蛤蜊為馬珂蛤科軟體動物,中文名叫雜色蛤仔,生活在淺海底,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種,肉質(zhì)鮮美無比,被稱為"天下第一鮮"、"百味之冠"等,營養(yǎng)價值非常豐富,產(chǎn)我國沿海一帶,是青島、大連、煙臺、威海等沿海城市的獨特海產(chǎn)品.

蛤蜊的產(chǎn)地分布

蛤蜊的原產(chǎn)地為日本,在朝鮮半島、中國大陸、臺灣沿岸也有分布,臺灣西南沿海的沙岸有養(yǎng)殖文蛤,多棲息于淺海的沙泥底,喜歡生活在有淡水注入的河水濕地與潮間帶等地區(qū).青島的獨特海產(chǎn)品便是蛤蜊,被俗稱為嘎啦,主要產(chǎn)于膠州灣內(nèi),棲息在潮間帶中、下區(qū)以下的泥沙灘海底,以干潮線以下產(chǎn)量最多.蛤蜊棲息于泥沙中的深度,一般都不超過自己身體長度的2倍.每逢陰歷的初一、十五落大潮后人們多去海灘挖掘這一海味來解饞,大量生產(chǎn)則用挖蛤蜊船在深水處采捕.

怎么挑選活蛤蜊

1、一般蛤蜊都是放在超市的水產(chǎn)區(qū),一盆盆放著,透過水可以看到蛤蜊的外形.先要看顏色,選貝殼有光澤的.不同品種的顏色不同,白蛤較白,花蛤較黑.

2、活的蛤蜊在無人動水的情況下,是會伸出比較長的"舌頭"的,用手觸碰,會很快的縮回去的.可以逐個的在不同的框子里挑選,要眼疾手快哦,不然就被別人搶走了.

3、死的蛤蜊一則是不會伸出舌頭,二則有些伸出舌頭的已經(jīng)不會縮回去了而且顏色也發(fā)白了,這種蛤蜊就不要了.

4、有些蛤蜊一直緊閉著,對于這種,可以先不理它,先觀察下,去其他框里挑選,看它會不會對你吐舌頭啊,如果會,那就帶它回家吧,如果不會,那你也不用理它了,最好別買.

5、選購蛤蜊時可拿起輕敲,若為"砰砰"聲,則蛤蜊是死的.相反若為"咯咯"較清脆的聲音,則蛤蜊是活的.

怎么讓蛤蜊吐沙

1、用花生油:把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里,再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油,然后用筷子攪開,使油花均勻鋪在水面上,這樣水與空氣隔絕,蛤蜊很快就會把泥沙吐出來.

2、使用鐵器:把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中,貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習(xí)性呢.這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙.

3、鹽水浸泡:如果時間允許的話,可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊,用這個方法有一點要注意溫度,水最好是20攝氏度上下,如果直接用水龍頭里放出的自來水,水溫低,蛤蜊不愛張嘴.用這個方法泡2~3個小時,蛤蜊會吐出很多泥沙.

4、來回搖晃:找個大點的,帶蓋子的盆或者盒子,把貝殼放進去,倒入少許水,沒過即可,然后用手不停地來回搖晃容器,力度適中,不要過大,不然蛤蜊的殼子就會碎,搖兩分鐘后,蛤蜊暈了,會吐出不少泥沙,用水洗一洗再搖一搖,反復(fù)三次就差不多了.

5、焯水除沙:焯水是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個方法,鮮味會流失.炒蛤蜊的話可以用.把蛤蜊放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,一分鐘后撈出.再用水沖洗,把花蛤里的泥徹底洗干凈,瀝干水分備用.用這個方法可以毫無保留地去除泥沙.

蛤蜊的做法

蛤蜊蒸蛋

用料:雞蛋、蛤蜊、鹽料、酒、醬油、蔥花

做法:

1. 蛤蜊浸泡吐沙后洗凈,入加了少許料酒的開水鍋里煮至開口后撈出備用2. 雞蛋加適量鹽徹底打散,加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻3. 準備好的蛋液過篩裝進盤子里,用勺子刮凈蛋液表面的氣泡,把蛤蜊豎著擺進去4. 把盤子上蓋上保鮮膜,入開水鍋小火蒸12分鐘左右關(guān)火,再虛蒸5分鐘.取出撒上蔥花,淋上醬油即可小貼士:

1.蛤蜊是連殼一起蒸的,所以,蛤蜊殼也記得要刷洗干凈再用.

2.蒸蛋的盤底,提前抹上薄薄一層食用油,蛋液就不會牢牢粘在碗上,蒸蛋碗會比較好洗.

3.勿必記得選用耐高溫型的保鮮膜!

4.另外,當前天冷了,蒸蛋時,涼白開不要用冰手的那種,微微有點溫熱蒸出來效果會更好

辣炒花蛤

花蛤算是很便宜的海鮮了,經(jīng)濟實惠的花蛤也能烹飪出美味的佳肴!

原料:

花蛤蜊:一碗

調(diào)料:

食鹽、姜、蒜、料酒、香辣醬、香油、細香蔥各適量詳細做法:

1、把花蛤放入鹽水中加入幾滴香油,養(yǎng)半天讓它吐盡泥沙2、熱油爆香姜蒜和蔥白

3、下入香辣醬炒香

4、下入花蛤

5、加入料酒

6、翻炒至花蛤全部開口后加入少許鹽和段即可出鍋廚房小技巧:1、如果不喜歡辣,香辣醬可以不放.2、花蛤開口就表示熟了?

蛤蜊粥

原料:

蛤蜊10個、大米(最好用東北大米)150克、姜絲20克、水、食用油1茶匙(5ml)、鹽適量、蔥花適量.

做法:

1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水里放入適量香油),讓其吐盡泥沙,用刷子將青蛤表面清洗干凈;將米洗凈后用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘,浸泡時加入的油會在熬粥時與粥融合,不用擔心油膩,如果將米提前用攪拌機打碎熬出的粥會更細膩粘稠;2、鍋中放入足夠多的清水,大約2000ml,燒開后放入泡好的大米煮開,加蓋轉(zhuǎn)小火保持粥微開熬制40分鐘左右,注意時常攪動避免粥沾鍋,也要注意粥溢出來;3、將洗凈的新鮮蛤蜊和姜絲放入到熬好的白粥中,轉(zhuǎn)大火燒開,等蛤蜊開殼以后即關(guān)火,用少量鹽調(diào)味即可(蛤蜊本身帶有咸味,味淡的不用加鹽也可以).

4、將粥盛出以后撒上適量蔥花即可.