1 ? 結(jié)球白菜
結(jié)球白菜，十字花科，蕓薹屬，一年生草本植物，又稱大白菜、黃芽菜、包心白菜。葉球耐運(yùn)輸貯藏，品質(zhì)柔嫩，可供炒食、煮食、涼拌、做餡或加工腌制，是中國(guó)特產(chǎn)蔬菜之一。主要產(chǎn)區(qū)在長(zhǎng)江以北、種植面積占秋菜面積的30%~50%。
1.1 ? 結(jié)球白菜特性
結(jié)球白菜主根肥大，上生兩列側(cè)根，淺根系，多數(shù)平行。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期莖短縮、腋芽不發(fā)達(dá)，進(jìn)入生殖生長(zhǎng)期抽花莖，高達(dá)60厘米－－100厘米。葉多型性。子葉兩片，腎形。第一對(duì)真葉長(zhǎng)橢圓形，葉緣有鋸齒，表面有毛，有明顯葉柄，稱“初生葉”。初生葉之后到葉球出現(xiàn)之前的葉稱“蓮座葉”，葉片寬大，皺褶，為主要同化器官。球葉是結(jié)球白菜同化產(chǎn)物的貯藏器官。向心抱合形成葉球，葉球抱合的方式有褶抱、疊抱和擰抱三種?；ㄇo著生的葉稱為莖生葉，一般葉片較小，基部闊，先端尖，呈三角形，葉片抱莖，平展，葉緣鋸齒少。花黃鄧，呈復(fù)總狀花序，異花授粉。長(zhǎng)角果，成熟后縱裂，種子易脫落。種子近球形，紅褐或黃褐色，千粒重1.５克--3.0克，使用年限2--3年。
1.2 ? 結(jié)球白菜種類
我國(guó)結(jié)球白菜的類型和品種極為豐富，按結(jié)球類型可分為結(jié)球、花心和散葉四個(gè)變種。按生態(tài)類型分直筒、卵圓與平頭三型。
1.3 ? 結(jié)球白菜植物學(xué)性狀
淺根性，須根發(fā)達(dá)，再生力強(qiáng)，適于育苗移載。莖在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期為短縮莖，遇高溫或過分密植時(shí)也會(huì)伸長(zhǎng)。短縮莖上著生蓮座葉，為主要食用部分，又是同化器官。
葉圓、卵圓、倒卵圓或橢圓形等，全緣、波狀或有鋸齒，淺綠、綠或深綠色；葉面光滑或有皺縮，少數(shù)具茸毛；葉柄肥厚，橫切面呈現(xiàn)扁平、半圓或偏圓形，一般無葉翼，白、綠白、淺綠或綠色；葉序?yàn)?/5或3/8，單株葉數(shù)一般十幾片。
花莖葉一般無柄，抱莖或半抱莖。復(fù)總狀花序，完全花，花冠黃色，花瓣4，十字形排列；雄蕊6，花絲4長(zhǎng)2短；雌蕊1；位于花的中央。異花授粉，蟲媒花。長(zhǎng)角果，內(nèi)有種子10-20粒；成熟的角果易開裂，需及時(shí)收獲。種子近圓形，紅褐或黃褐色，千粒重1.5-2.2克。
2 ? 結(jié)球白菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
可不要小瞧了大白菜哦，因?yàn)榇蟀撞说臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是出乎意料地高哦！例如蘇東坡就有“白落類羔豚，冒土出熊播”的詩句，他把白菜比作營(yíng)養(yǎng)豐富的羊豚、熊踏，足見古人對(duì)大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)。
早有“百菜不如白菜”的說法，這話是非常有道理的。這是因?yàn)榘撞瞬粌H味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)成分含量很多。每百克鮮白菜中就含有蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，鈣40毫克，磷28毫克，鐵0.8毫克，此外大白菜中還有尼克酸、纖維素等。這些都是人體保持正常生理狀態(tài)所不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2.1 ? 大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——防治消化不良
? ? ?現(xiàn)代認(rèn)為，大白菜中含有較多的維生素c(每百克中含31-75毫克)，經(jīng)常食白菜對(duì)防治消化不良、牙眼出血、皮膚淤血等癥有良好功效;又由于大白菜中富含纖維素，能提升胃腸蠕動(dòng)，對(duì)便秘的抑制有益。纖維素還可以吸收腸胃中的有害物質(zhì)，從而幫助減輕肝的負(fù)擔(dān)。
2.2 ? 大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——減肥功效
? ? ?大白菜是一種減肥蔬菜。由于大白菜本身的熱量非常少，不會(huì)讓身體中儲(chǔ)存大量的熱量。而且鈉在大白菜中的含量也非常低，不會(huì)使身體儲(chǔ)存多余水分，所以不會(huì)造成水腫，而且還能夠減輕心臟負(fù)擔(dān)，特別適于中老年人肥胖者。
大白菜質(zhì)地脆嫩，味甘鮮美，制作菜肴可素可葷，涼熱皆宜，可以涼拌、氽湯，也可用熗、餾、熬等烹調(diào)方法烹制出美味佳肴，也可制成各種炒菜和餡心。因此，大白菜的確稱得上吃法多樣的大眾菜。大白菜還可做成淹漬大白菜。淹漬大白菜是將大白菜葉子切碎后，加食鹽淹漬起來，使它乳酸發(fā)酵而成的，味道很像酸菜。
大白菜雖然是一種再普通不過的蔬菜，但大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻驚人的高。除了以上所提到的大白菜的功效之外，多吃大白菜還對(duì)于貧血、惡心以及腎功能失調(diào)也具有療效。美容專家指出，生的圓白菜汁含維生素C十分豐富，常打汁飲用的話，可以美白肌膚，使青春痘、面皰明顯減輕。
3 ? 半結(jié)球白菜
白菜在生長(zhǎng)發(fā)育過程中,如果栽培管理技術(shù)不當(dāng)，常常會(huì)出現(xiàn)不結(jié)球、結(jié)球松散或結(jié)球開裂等不良癥狀，從而影響產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，降低其商品價(jià)值和食用價(jià)值。為此我們必須弄清其不良因素，對(duì)癥下藥?！ ?br />
3.1 ? 白菜不結(jié)球或結(jié)球松散的原因及預(yù)防
1、不結(jié)球或結(jié)球松散的原因
（1）種子不純。大白菜在繁種過程中如，如果與其它散葉品種或半結(jié)球品種雜交，雜交后的種子發(fā)育而成的植株往往不結(jié)球。
（2）播種期過晚。在播種白菜時(shí)，如果播種期過晚，生長(zhǎng)期不足，就會(huì)出現(xiàn)結(jié)球松散甚至不結(jié)球現(xiàn)象?！ ?br />
（3）氣候條件。秋播大白菜在長(zhǎng)發(fā)育過程中，特別是結(jié)球期，如果
陰雨過多、氣溫低、光照不足，光合產(chǎn)物就會(huì)大大降低，從而影響大白菜正常生長(zhǎng)和生育，造成不結(jié)球或結(jié)球不緊。
（4）田間管理。肥水不足，病蟲危害也會(huì)出現(xiàn)不結(jié)球或結(jié)球疏松的現(xiàn)象?！ ?br />
2、預(yù)防措施
（1）選購(gòu)正規(guī)廠家的優(yōu)良品種?！ ?br />
（2）適時(shí)播種，一般在立秋前三天或后三天為宜?！ ?br />
（3）合理施肥澆水。
（4）嚴(yán)防病蟲危害?！ ?br />
3.2 ? 葉球開裂的原因及預(yù)防
1、葉球開裂的原因
在大白菜結(jié)球期、特別是在結(jié)球中期和后期，遇到高溫及水分過多的條件時(shí)，內(nèi)部葉片仍會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，而葉球外側(cè)葉片已充分成熟，不能相應(yīng)地生長(zhǎng)，于是就會(huì)產(chǎn)生裂球現(xiàn)象。一般早熟品種采收不及時(shí)時(shí)，易發(fā)生裂球現(xiàn)象?！ ?br />
2、預(yù)防措施
（1）在大白菜結(jié)球期，肥水供應(yīng)要均勻適宜，切忌忽旱忽澇。
（2）在結(jié)球后期，如遇不適宜的高溫天氣時(shí)，應(yīng)適當(dāng)控制澆水?！ ?br />
（3）對(duì)于早熟品種要適時(shí)采收?！?br />
