黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效。據(jù)研究,黃豆在發(fā)芽４-１２天時(shí)維生素Ｃ含量最高,如同時(shí)每天日光照射２小時(shí),則含量還可增加一倍。

黃豆芽的功效與作用

清熱利濕有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚之功;對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。

養(yǎng)氣補(bǔ)血黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

預(yù)防高血壓豆芽中所含的維生素Ｅ能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管,防止動(dòng)脈硬化,防治老年高血壓。

美容護(hù)發(fā)黃豆芽含豐富的維生素Ｅ,常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā),使頭發(fā)保持烏黑光亮,對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。

促進(jìn)骨骼發(fā)育 吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

黃豆芽怎么發(fā)？

１. 選大粒飽滿圓潤(rùn)的黃豆，將黃豆清洗干凈，找一個(gè)大小適宜的碗或盆，將黃豆放入其中，倒入自來水，將黃豆浸泡。泡至黃豆看起來都發(fā)起來了（由圓形變成橢圓形了），將水倒掉。

２. 將泡好的豆芽倒入篩子，蒙上遮陽的布，打開水龍頭向布上淋水。保證豆芽得到吸收，下面用個(gè)碗接著，以免黃豆里的水流得到處都是，也為了避免都被水泡著。

３. 生豆芽是每天必須要換水的，一天換水兩次，早晚各一次，每次使用稍微溫?zé)嵋恍┑乃?，這樣幾天之后就會(huì)生出豆芽的。

４. 待到豆芽長(zhǎng)足夠高時(shí)，就可以美美的享受了。

食用禁忌：

１. 烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素Ｂ不減少。

２. 烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

３. 加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

４. 黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

５. 勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長(zhǎng)過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

６. 應(yīng)用于失血性貧血；黃豆芽２５０克，大棗１５克，豬骨２５０克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分３次，食豆芽、飲湯。