高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。古人謂 “ 酒為諸藥之長(zhǎng) ” 酒可以便藥力外達(dá)于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補(bǔ)藥物補(bǔ)而不滯。

同樣是高粱酒，為啥茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒價(jià)格最貴？

中國(guó)酒文化的歷史是非常的悠久，在古代的時(shí)候中國(guó)人就有了喝酒的習(xí)慣。古時(shí)候人們喝的都是白酒，現(xiàn)如今不僅有白酒，還有啤酒，紅酒，洋酒，香檳等多種酒水。不過，對(duì)于上了年紀(jì)的大人們來說，還是白酒更深得他們的喜歡。而且是越純的酒越是他們喜歡喝的，想必大家也都知道白酒大多數(shù)用到的原料就是高粱了。

茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的醬香酒除了釀制的方法非常獨(dú)特（重陽下沙、三伏制曲、９次蒸餾、７次取酒、窖存時(shí)間達(dá)５年以上）外，釀酒原料高粱也是有本制區(qū)別的，那么這種高粱和北方的高粱有什么區(qū)別呢？

赤水河谷及其周邊地區(qū)的＂糯高梁＂與外地高梁相比顆粒小、皮厚、扁園、結(jié)實(shí)、干燥、耐蒸煮淀粉和單寧含量合理，尤其是對(duì)釀酒大有益處的支鏈淀粉含量比外地高梁高出三分之一。茅臺(tái)人珍視這種來自大自然的饋贈(zèng)，將＂糯高梁＂的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到極致。把種植＂糯高梁＂的田間地塊稱為醬香酒的第一生產(chǎn)車間。

“紅纓子”高粱也稱小紅糧，只能在赤水河谷及其周邊生產(chǎn)，因產(chǎn)量有限，除了茅臺(tái)酒廠外，還有茅臺(tái)鎮(zhèn)上的其他酒廠都在收購(gòu)這種高粱，導(dǎo)致紅纓子高粱的收購(gòu)價(jià)都在四元多一斤。

紅纓子這么貴也是有原因的，它顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，耐蒸煮。

我們都知道茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香酒需要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅(jiān)持到最后一輪，完成它的使命。

淀粉含量高，紅纓子支鏈淀粉含量達(dá)９０%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒傳統(tǒng)工藝的多輪次翻烤，營(yíng)養(yǎng)的消耗也在合理的范圍之內(nèi)。

除此之外紅纓子高粱含１.６８%的單寧，這種物質(zhì)在紅葡萄酒中比較多，而所說的的對(duì)心臟血管好也是因?yàn)檫@種物質(zhì)。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的傳統(tǒng)工藝醬香酒在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香酒香味的前體物質(zhì)，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。

而茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香酒獨(dú)特的風(fēng)味都和這些微量物質(zhì)有關(guān)，當(dāng)?shù)匾苍诖罅Ψ鲋卜N植這種紅高粱，提高農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，也規(guī)定不得使用農(nóng)藥等。

這也算一個(gè)離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就產(chǎn)不出優(yōu)質(zhì)醬香酒的原因了，畢竟除了在茅臺(tái)鎮(zhèn)，其他地方也產(chǎn)不出這種高粱了，這是大自然給茅臺(tái)鎮(zhèn)人民的禮物。

種植一畝高粱能賺多少錢？

每畝用種子約兩斤，畝產(chǎn)高粱籽粒約５００斤，同時(shí)出產(chǎn)秸稈約一萬斤(五千公斤)。

甜高粱是高粱和甘蔗的雜交品種，上面可以長(zhǎng)高粱，秸稈含有１７%-２２%的糖分可以做甘蔗。

甜高粱，糖錘度平均在１６-２３%，耐旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄，平均畝產(chǎn)籽粒２５０ｋｇ，秸稈１萬斤左右，成熟期９５-１６０天不等，每畝種植需要１ｋｇ左右，平均高度３-５ｍ。秸稈發(fā)酵蒸餾原酒出酒率８-１０%，籽粒出酒率７０%，每畝秸稈平均加工乙醇４７０升，畝產(chǎn)糖８００斤。

國(guó)家科委已將甜高粱列為國(guó)家“九五”重點(diǎn)推廣項(xiàng)目。目前，可發(fā)揮甜高粱效益的領(lǐng)域有：

１.甜高粱莖稈含糖量高，適口性好，飼喂甜高粱青貯飼料的奶牛平均每天增產(chǎn)鮮奶８００～１８５０克。過去一頭奶牛需要二畝飼料地，現(xiàn)在種植甜高粱一畝地即可滿足。

２.種植一畝甜高粱一般可產(chǎn)糧食２００～４５０公斤，同時(shí)又可收獲４０００～５０００公斤莖稈，可制糖３００公斤左右，可解決我國(guó)食糖緊張問題。

３.將甜高粱鮮稈粉碎加大曲發(fā)酵、蒸酒，其經(jīng)濟(jì)效益更高，發(fā)酵時(shí)間一般只需４～６天，每畝可生產(chǎn)６０度的白酒２００公斤，白酒經(jīng)進(jìn)一步加工便可制成酒精。

４.用甜高粱的莖稈中的糖制取味精，可省去由淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的工序，只需將汁液中部分蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖即可，若甜高粱畝產(chǎn)莖桿５０００公斤，則一畝地的甜高粱便可生產(chǎn)味精２４３.８公斤。

５.甜高粱的莖稈中纖維素的含量高達(dá)１２～２０%，每畝地的稈渣最少可生產(chǎn)１５０平方米的纖維板。

６.甜高粱莖稈制酒或制糖后的稈渣可用以造紙，每畝釀完酒后的廢渣可生產(chǎn)制盒紙７５０～１０００公斤。

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