猴頭菇?進(jìn)入人們的飲食生活由來(lái)已久，《臨海水土異物志》：“民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：寧負(fù)千石粟，不愿負(fù)猴頭羹。民間諺語(yǔ)：“多食猴菇，返老還童?！焙镱^菇肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚(yú)翅）之一。
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猴頭菇進(jìn)入人們的飲食生活由來(lái)已久，《臨海水土異物志》：“民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：寧負(fù)千石粟，不愿負(fù)猴頭羹。民間諺語(yǔ)：“多食猴菇，返老還童?！焙镱^菇肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚(yú)翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。
猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。猴頭菇子實(shí)體呈塊狀，扁半球形或頭形，新鮮時(shí)呈白色，干燥時(shí)變成褐色或淡棕色。子實(shí)體基部狹窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆蓋整個(gè)子實(shí)體，肉刺圓筒形，刺長(zhǎng)1-5cm，粗1-2mm，每一根細(xì)刺的表面都布滿子實(shí)層，子實(shí)層上密集生長(zhǎng)著擔(dān)子及囊狀體，但子上著生4個(gè)擔(dān)孢子，并且野生的猴頭菇一般成對(duì)生長(zhǎng)。由于猴頭的來(lái)源比較充足和烹飪事業(yè)的發(fā)達(dá)，不少菜系的猴頭菇菜譜名目增加，不但有傳統(tǒng)菜，還有創(chuàng)新菜。例如遼寧菜的猴頭扒熊掌、猴頭燉飛龍；吉林菜的珍珠猴頭；黑龍江菜的鴨腿猴頭蘑；北京菜的松樹(shù)猴頭；河南菜的戴帽猴頭蘑；以及其他菜系的猴頭扒菜心、白扒猴頭、紅燒猴頭、香鹵猴頭、清湯紫菜燴猴頭、猴頭蘑燉鴿子、猴頭燉鵪鶉、山雞猴頭砂鍋、滑炒雞絲猴頭、猴菇雞片、猴頭釀雞、芙蓉猴頭、云片猴頭、御扇猴頭、清燴鹿尾猴頭等等。另外，猴頭菇采收后，洗凈，曬干后可入藥。
猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍。另外，猴頭菇中氨基酸的含量更是非常豐富的，并且含有八種我們?nèi)梭w所需要的氨基酸哦，可見(jiàn)猴頭菇這種食物對(duì)于我們?nèi)梭w的健康是非常的重要的。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。
“養(yǎng)胃”療效？并無(wú)科學(xué)依據(jù)一聽(tīng)“養(yǎng)胃”，你覺(jué)得他應(yīng)該是保健品，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了！該商品的食品生產(chǎn)許可證編號(hào)為QS350008011570，該編號(hào)表明該餅干類產(chǎn)品屬于食品，既算不上功效食品，更談不上保健品。在我國(guó)，保健食品應(yīng)在外包裝中注明保健食品“藍(lán)帽子”標(biāo)志，但猴姑餅干外包裝盒上并沒(méi)有該標(biāo)志，至于“養(yǎng)胃”功能一說(shuō)，在目前國(guó)家食藥總局規(guī)定的保健食品27個(gè)功能范圍中，也并無(wú)“養(yǎng)胃”功能一說(shuō)，宣傳養(yǎng)胃功能本來(lái)就涉嫌虛假宣傳。那，猴頭菇能治療胃病嗎？一般而言，蘑菇本身是一類比較好的食品。但猴頭菇治療胃病，并沒(méi)有可靠的科學(xué)依據(jù)。直接吃猴頭菇來(lái)養(yǎng)胃都是靠想象，討論吃到消費(fèi)者口中含有多少有益成分全無(wú)意義，更不用問(wèn)“猴頭菇干制過(guò)程中是否會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成分”這種問(wèn)題了。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事李淑媛表示，猴頭菇有助于增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)抵抗力，但是在餅干中加入這種成分，能否達(dá)到所宣稱的功效存在很多不確定性；國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師楊文嬌也表示，除去配料表中的猴頭菇成分外，猴姑餅干其余成分其實(shí)與普通餅干相差無(wú)幾，產(chǎn)品本身中也包含一些油類及脂肪，人們攝入有益成分的同時(shí)也會(huì)吸收對(duì)人體不益的成分，并不建議天天食用。按療程食用？反而影響健康包裝上建議胃病患者“每天食用兩到三包”，這樣不僅無(wú)益處，反而會(huì)有害。首先，所謂的猴菇餅干是按照普通食品申報(bào)的，宣傳養(yǎng)胃功能本來(lái)就涉嫌虛假宣傳。其次，即使是加了猴頭菇，這個(gè)餅干中的油、糖成分依然還是挺高的。進(jìn)食這么多高油高糖的餅干，不管是對(duì)什么人群，長(zhǎng)期、每天吃這么多都對(duì)健康不利。
