? ? 鯧魚簡介

? ? 鯧魚,別名有鏡魚、平魚、白昌、叉片魚等.體短而高,極側(cè)扁,略呈菱形.頭較小,吻圓,口小,牙細(xì).成魚腹鰭消失.尾鰭分叉頗深,下葉較長.體銀白色,上部微呈青灰色.以甲殼類等動(dòng)物為食.鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮汪~類。

? ? 鯧魚價(jià)格

? ? 鯧魚的價(jià)格與鯧魚自身大小是相關(guān)的,市場條重350~500克左右的鯧魚價(jià)格一般在24.00元/公斤左右,白鯧魚13或14塊一斤很便宜,但是有時(shí)候漲幅也會(huì)很大,休漁期一兩重的小鯧魚已經(jīng)賣到40元一斤了,個(gè)頭稍微大一點(diǎn)的鯧魚從80元漲到了120元一斤.紅鯧魚的價(jià)格更便宜,基本上一斤都是在5~6元左右.

? ? 外形特征

? ? 柳州鯧魚在500-1500克/條左右,肉味有如鯔魚的香味.其魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列,是減少心血管疾病發(fā)生的重要物質(zhì),膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品,鯧魚肉厚、刺少、味佳,營養(yǎng)豐富,是天然營養(yǎng)佳品.柳州鯧魚體形側(cè)扁成盤形,背較厚,口端位,無須,體呈白色、銀鱗、黑尾、線鰭,四色相配極為美觀.

? ? 體型:體短而高,極側(cè)扁,略呈菱形,體長約20厘米.

? ? 頭:頭較小,側(cè)扁而高.吻短、圓鈍,稍突出于下領(lǐng)之前.眼小,側(cè)位.眼間隔呈大的弧形隆起,鼻小,每側(cè)各2個(gè),前鼻孔圓形,后鼻孔呈裂縫狀,口小,微斜.

? ? 頜:上頜骨達(dá)眼前緣的下方.兩頜各有1行細(xì)齒,排列緊密。

? ? 鰓:鰓孔小,鰓耙短弱,排列稀松。

? ? 鱗:鱗細(xì)小,圓形,極易脫落.側(cè)線鱗110~130,側(cè)線位高,幾與背緣并行。

? ? 鰭:背鰭Ⅸ~Ⅻ,Ⅰ-42~48,起點(diǎn)略在臀鰭起點(diǎn)前方.臀鰭Ⅵ~Ⅶ,Ⅰ-41~46.背鰭、臀鰭同形,鰭棘均呈截形,鰭條部前端皆隆起呈鐮刀狀.胸鰭長大,24~27.無腹鰭.尾鰭17,分叉很深.體銀白色,上部微呈青灰色,多數(shù)鱗片上有細(xì)微的黑色小點(diǎn)。

? ? 生活習(xí)性

? ? 鯧魚為近海中下層魚類.以小魚、水母、硅藻等為食.鯧魚主要分布于中國沿海、日本中部、朝鮮和印度東部.

? ? 營養(yǎng)價(jià)值

? ? 1、鯧魚富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)成分,具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨的功效,可以緩解消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等癥.

? ? 2、鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效.

? ? 3、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂,對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用,并能延緩機(jī)體衰老,預(yù)防癌癥的發(fā)生.

? ? 鯧魚的做法大全

? ? 1、香煎鯧魚

? ? 【材料】鯧魚300克,芹菜20克,番茄70克,洋蔥50克,紅辣椒30克,姜5克,醬油30克,白砂糖10克,鹽1克,白酒20克,大蔥20克,植物油20克.

? ? 【做法】①鯧魚去內(nèi)臟及頭尾洗凈剖開魚身剔除大骨后留魚肉待用,番茄、洋蔥洗凈切丁,芹菜去葉洗凈切末,紅辣椒洗凈去籽切斜片,姜切絲、蔥切末待用.②鯧魚用醬油30克、白糖10克、鹽1克、白酒20克、蔥末20克拌勻,腌半小時(shí)左右取出.③將鯧魚在20克熱油中煎至金黃色即可.

? ? 2、干燒鯧魚

? ? 【材料】鯧魚750克,腌雪里蕻15克,肥豬肉20克,冬筍15克,醬油20克,小蔥4克,姜4克,黃酒4克,干紅尖辣椒15克,鹽4克,煉制豬油60克,味精4克,大蒜4克,白砂糖10克,香油4克.

? ? 【做法】①鯧魚去凈鰓,內(nèi)臟洗凈,在魚的兩面以0.6厘米的刀距剞上柳葉花刀,抹勻醬油.②豬肥肉、冬筍、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6厘米見方的丁.③勺內(nèi)放油燒至九成熱,將魚下入炸五成熱,呈棗紅色時(shí)撈出控凈油.④另起油鍋燒熱,先將肥豬肉丁下勺煸炒,再放入黃酒、蔥姜末、蒜末、冬筍丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒幾下,隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸.⑤再放入魚,用微火煨,至汁濃時(shí),將魚撈出放盤內(nèi).⑥勺內(nèi)余汁加味精、香油攪勻,澆魚上即成。

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