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白苦瓜

白苦瓜又稱白玉苦瓜,通體色白如玉,在臺(tái)灣有60多年的種植歷史,現(xiàn)在福建明溪縣也有種植。

      1 ? 白苦瓜介紹


      白苦瓜分布較廣。長(zhǎng)江以北栽培較多。植株長(zhǎng)勢(shì)中等。瓜長(zhǎng)紡錘形,長(zhǎng)20~35厘米。瓜表面有條狀和不規(guī)則瘤狀突起,白綠色,有光澤。瓜肉厚0.8厘米,質(zhì)脆,苦味中等,品質(zhì)好。一般單瓜重150~250克。

      2 ? 白苦瓜和綠苦瓜的區(qū)別


      口味相比沒(méi)有綠色苦瓜那么苦,口感會(huì)比綠苦瓜要脆,水分比較多,比較適合榨汁。

      苦瓜食用起來(lái)味道苦但是卻有清熱祛火的功效,在蔬菜中有著“良藥”的美譽(yù),尤其適合在高溫多濕的地方食用;而這種白玉苦瓜不但功效和青苦瓜一樣,關(guān)鍵是苦味淡,水分足,適合榨汁,消費(fèi)者也比較容易接受。

      白苦瓜外觀非常的精美,它晶瑩剔透,還有抗病性、抗蟲性都比較強(qiáng),在我們這邊栽培也表現(xiàn)出高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的特性。

      白玉苦瓜不僅僅是產(chǎn)量高,它的采收時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月左右;而果實(shí)生長(zhǎng)到7天左右就就可以上市了,目前白玉苦瓜在明溪縣的種植面積已有200多畝了,它的成功進(jìn)種不僅為消費(fèi)者提供了更多的選擇也讓當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶嘗到甜頭。

      瓜長(zhǎng)紡錘型,單瓜重0.73kg,瓜皮白色有光澤,表面呈不規(guī)則棱狀突起,肉色淺綠色,肉厚,苦味適中,品質(zhì)好,較耐熱抗病。

      品種特性:鼎優(yōu)農(nóng)業(yè)科技有限公司旗下品種-長(zhǎng)白苦瓜,早中熟,從定植到采收約80天,生長(zhǎng)勢(shì)極強(qiáng),耐高溫,耐漬,豐產(chǎn),植株蔓生,分枝力強(qiáng),葉綠色,掌狀深裂,第一雌花著生在20節(jié)左右,主蔓,側(cè)蔓,孫蔓均能結(jié)瓜,瓜呈圓筒形,長(zhǎng)60厘米左右,橫徑約6厘米,果皮綠白色,有明顯縱大瘤,果肉白綠色,單瓜重0.5公斤左右。

      長(zhǎng)綠苦瓜由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所用大綠苦瓜與白苦瓜經(jīng)雜交篩選而成。從種至收60~70天。莖細(xì)而多分枝,葉綠色,掌狀七裂。瓜粗長(zhǎng)呈長(zhǎng)紡錘形,單瓜重300~500克,瓜表面有不規(guī)則瘤狀突起,瓜皮青綠色、肉厚、籽少、青熟瓜肉質(zhì)脆嫩,苦味適中,品質(zhì)好,耐熱性強(qiáng),病蟲害少,畝產(chǎn)2500千克左右。

      3 ? 白苦瓜的營(yíng)養(yǎng)功效與作用


      3.1 ? 1、能抑制脂肪吸收。


      每100克苦瓜只有18千卡熱量,比減肥美眉最喜歡的番茄還少7千卡,只比小黃瓜多3千卡,但卻更有飽足感。而且其中所含的苦瓜素,根據(jù)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),1毫克就可阻止100克的脂肪吸收。

      3.2 ? 2、降火消腫。


      苦瓜能除邪熱、解勞乏、清心明目,夏季食用清涼消暑。而且還能快速排除毒素,避免體內(nèi)毒素堆積。苦瓜中含有獨(dú)特的苦味成分,能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞,起到解熱作用。苦瓜熟透后,色澤桃紅,味不甚苦,為平肝利膽、清解血熱的妙品。凡患肝炎黃疸癥的最宜常吃,也可用來(lái)治療腸熱所引起的痔瘡??喙线€能治胃熱疼痛、濕熱痢疾、嘔吐腹泄等多種疾病。因此,人們把苦瓜當(dāng)作消暑、增進(jìn)食欲、健胃整腸的蔬菜,并把苦瓜稱為涼瓜。

      3.3 ? 3、美容養(yǎng)顏。


      豐富的維生素C能增強(qiáng)免疫力,并預(yù)防心血管疾病。加上特殊的生理活性蛋白質(zhì),能幫助皮膚新生與傷口愈合,具有護(hù)膚美容的效果。

      3.4 ? 4、降低血糖。


      苦瓜含有促進(jìn)胰島素分泌的成分,具有幫助控制血糖,預(yù)防糖尿病的作用。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍說(shuō):苦瓜氣味苦、寒、無(wú)毒,具有除邪熱、解勞乏,清心明目,益氣壯陽(yáng)之功效。由于內(nèi)臟積蓄的熱會(huì)消耗水分,因此會(huì)覺(jué)得口渴,這相當(dāng)于糖尿病的癥狀之一,這時(shí)可以用苦瓜加以改善。此外,「明目」也就是能增進(jìn)視力,治好眼睛的疾病。

      3.5 ? 5、抗癌作用。


      苦瓜素能阻止脂肪吸收,具有減肥功效外,也是極強(qiáng)的抗癌高手。其中苦瓜子還可以阻止惡性腫瘤的生長(zhǎng)。苦瓜因含有多種胺基酸及無(wú)機(jī)鹽,平時(shí)便可增進(jìn)免疫能力,激發(fā)淋巴T細(xì)胞和殺手細(xì)胞〈NK〉數(shù)量增加,抗病力和抑制腫瘤成長(zhǎng)的能力也速增。日本研究發(fā)現(xiàn),苦味食物含有較高氨基酸,在30多種氨基酸中有苦味的即有20多種,某些苦味食物是維生素B17的重要來(lái)源,而維生素B17對(duì)癌細(xì)胞有較強(qiáng)的殺傷力,所以,癌癥患者可多吃苦瓜。

      3.6 ? 6、降低血糖。


      明代藥物學(xué)家李時(shí)珍說(shuō):苦瓜氣味苦、寒、無(wú)毒,具有除邪熱、解勞乏,清心明目,益氣壯陽(yáng)之功效。由于內(nèi)臟積蓄的熱會(huì)消耗水分,因此會(huì)覺(jué)得口渴,這相當(dāng)于糖尿病的癥狀之一,這時(shí)可以用苦瓜加以改善。此外,「明目」也就是能增進(jìn)視力,治好眼睛的疾病。苦瓜能降低血糖值的原因,在于苦瓜種子含有和胰島素功能相似的胰蛋白酶。

      3.7 ? 7、防癌。


      苦瓜因含有多種胺基酸及無(wú)機(jī)鹽,平時(shí)便可增進(jìn)免疫能力,激發(fā)淋巴T細(xì)胞和殺手細(xì)胞〈NK〉數(shù)量增加,抗病力和抑制腫瘤成長(zhǎng)的能力也速增。日本研究發(fā)現(xiàn),苦味食物含有較高氨基酸,在30多種氨基酸中有苦味的即有20多種,某些苦味食物是維生素B17的重要來(lái)源,而維生素B17對(duì)癌細(xì)胞有較強(qiáng)的殺傷力,所以,癌癥患者可多吃苦瓜。

      3.8 ? 8、消暑解熱。


      苦瓜中含有獨(dú)特的苦味成分,能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞,起到解熱作用??喙鲜焱负?,色澤桃紅,味不甚苦,為平肝利膽、清解血熱的妙品。凡患肝炎黃疸癥的最宜常吃,也可用來(lái)治療腸熱所引起的痔瘡??喙线€能治胃熱疼痛、濕熱痢疾、嘔吐腹泄等多種疾病。因此,人們把苦瓜當(dāng)作消暑、增進(jìn)食欲、健胃整腸的蔬菜,并把苦瓜稱為涼瓜。

      4 ? 白苦瓜挑選保存方法


      1、苦瓜表面的顆粒:顆粒越大越飽滿的,瓜肉越厚越好吃。

      2、外形:選擇形狀直立、結(jié)實(shí)完整、潔白有光澤的為佳;如果表面為變黃的,說(shuō)明已經(jīng)太成熟了。當(dāng)然也不要挑選頭尾或表面有撞傷傷痕、或有蚊蟲叮咬痕跡的苦瓜。

      3、越重越好:苦瓜越重,說(shuō)明水分越多,但不是越重越大越好,500g左右最好。

      瓜長(zhǎng)紡錘型,單瓜重0.73kg,瓜皮白色有光澤,表面呈不規(guī)則棱狀突起,肉色淺綠色,肉厚,苦味適中,品質(zhì)好。

      1、室溫下可保存2-3天

      整個(gè)的苦瓜室溫下可保存2-3天,但注意不要放在陽(yáng)光直射到的地方。

      2、冷藏可保存約5天

      苦瓜整個(gè)用塑料袋包好再放進(jìn)冰箱冷藏,可保存約5天,注意,最好不要用報(bào)紙包裹再放進(jìn)冰箱,避免苦瓜表皮沾上油墨。

      5 ? 白苦瓜種植技術(shù)


      5.1 ? 品種選擇


      選用建德市地方品種——千島白玉苦瓜。該品種為早熟種,植株生長(zhǎng)旺盛,主蔓第8~11節(jié) 著生第1朵雌花,主側(cè)蔓均能結(jié)瓜。瓜色雪白,長(zhǎng)圓筒形,瓜長(zhǎng)30~45cm。瓜表皮有瘤狀突起,成熟時(shí)有光澤。單瓜重在250~500g,味微苦清香,品質(zhì)佳。耐低溫弱光性好,適合春 季大棚栽培。

      5.2 ? 播種育苗


      播種期安排在12月中旬到翌年的1月下旬之間。采用大棚內(nèi)電加溫線育苗。每667m2需種子 250~500g??喙戏N皮較硬,為提早出芽,播前須用溫水浸種。先將種子浸入55~60℃的溫水中,邊浸邊攪拌,待冷卻后在清水中浸泡24小時(shí),使種子充分吸水。苗床布好電加溫線后 需澆足底水,種子均勻撒播后覆土1cm,畦表面覆蓋1層薄稻草或地膜保濕保溫,通電后床溫控制在30~33℃之間,蓋好小拱棚。經(jīng)5~7天后大部分種子可出芽。有少量種子出土后及時(shí) 揭去覆蓋物見(jiàn)光,有2片真葉時(shí)選晴天移入營(yíng)養(yǎng)缽中培育壯秧。 小苗期間大棚通風(fēng)宜少,中棚晝揭夜蓋。當(dāng)秧苗有5~7片真葉,秧齡50~60天左右,撤去中棚膜,大棚可適當(dāng)通風(fēng),降 低棚溫進(jìn)行低溫?zé)捗?。育苗期間噴灑甲霜靈、速克靈、病毒a等農(nóng)藥防病。

      5.3 ? 整地、施基肥、定植


      選土層深厚肥沃、排灌便利的田塊搭建大棚。基肥每667m2施三元復(fù)合肥50kg、菜籽餅50k g、腐熟有機(jī)肥2000~3000kg。肥料撒在土表,再深翻后筑畦。畦筑成龜背形,連溝寬13m 左右,覆好地膜,即可定植。一般在2月中旬以后,秧苗有7~9片真葉時(shí)選晴天定植。每畦 栽1行,栽于畦中間,株距35~45cm,667m2栽1200~1500株。

      5.4 ? 田間管理


      4.1 溫度管理 苦瓜喜較高溫度,緩苗期大棚應(yīng)密閉不通風(fēng),盡可能提高棚溫,促使植株早發(fā)根,早生長(zhǎng)。4月中旬以前氣溫較低,以保溫為主,遇高溫天氣適當(dāng)通 風(fēng),白天棚溫保持在20~30℃,夜溫保持在15℃以上。進(jìn)入結(jié)果期,棚溫逐漸上升,晴天應(yīng)加大通風(fēng)量,適當(dāng)降低棚溫,白天溫度控制在25~32℃之間,夜溫15℃以上。5月下旬以后 撤去裙膜,日夜通風(fēng)。

      4.2 肥水管理 苦瓜喜肥,定植緩苗后可根據(jù)秧苗長(zhǎng)勢(shì)追1~2次肥,苗旺少追或不追,苗衰則應(yīng)多追,坐果前一般不再追肥。第1批瓜坐果膨大到采收前須追1次重肥 ,每667m2施三元復(fù)合肥10~15kg,以后每采收2~3批追肥1次,以防缺肥早衰。追肥可結(jié)合灌水同時(shí)進(jìn)行,有滴灌設(shè)施的肥料溶化后隨滴灌施入,也可穴施或澆施。

      苦瓜喜濕不耐澇,前期宜適當(dāng)控制灌水,只要保持畦面濕潤(rùn)即可。坐瓜后植株需大量水分, 應(yīng)及時(shí)供水,忌缺水干旱。晴天一般3~4天溝灌1次。

      4.3 搭架整蔓 為便于管理,減少用苗量,采用單株種植,雙側(cè)引蔓上架整枝。即每株選留3~4個(gè)生長(zhǎng)旺盛的側(cè)蔓,去除其余側(cè)蔓。每株苦瓜兩邊各插1根竹簽,搭 成人字架,主側(cè)蔓分兩邊綁縛上架。側(cè)蔓1m以下部位只留瓜,不留枝蔓,以利通風(fēng)透光。當(dāng)枝蔓爬滿架頂后,任其生長(zhǎng),不再整枝。

      4.4 人工輔助授粉 由于大棚內(nèi)前期溫度低,光照弱,影響苦瓜的正常授粉受精,常造成化瓜、坐瓜不良及畸形瓜的發(fā)生。人工輔助授粉是增加前期產(chǎn)量、提高坐果 率的最好辦法。每天上午在雌雄花開(kāi)放后,摘取雄花,將花粉授在雌花柱頭上。〖jp3〗苦瓜的花通常只開(kāi)1天,必須每天授粉。前期雄花少,應(yīng)節(jié)約使用。

      5.5 ? 防治病蟲害


      苦瓜病害前期較少,以病毒病為主,應(yīng)在發(fā)病前或少量植株發(fā)病后及時(shí)噴藥預(yù)防,可用20% 病毒a500倍噴2~3次,有較好防效。白粉病是苦瓜中后期的主要病害,在發(fā)病前或發(fā)病初期用藥效果較好,可選用15%粉銹寧1500倍、40%晴菌唑1500倍或45%石硫合劑500倍噴防。苦瓜 一般蟲害較少。主要有瓜實(shí)蠅和瓜絹螟??蛇x用18%愛(ài)福丁乳油3000~4000倍、5%銳勁特2 000~3000倍、25%溴氰菊酯3000倍噴霧防治。

      采收


      采摘必須及時(shí),一般在4月中下旬,瓜條膨大飽滿有光澤時(shí)采摘上市。

      6 ? 白苦瓜的做法


      6.1 ? 菠蘿白玉苦瓜


      1、丁香魚洗凈瀝水,雞腿切塊。

      2、苦瓜洗凈去籽切條備用。

      3、熱一鍋滾水,白玉苦瓜燙過(guò)后,撈起瀝水備用。

      4、熱一炒鍋下油,加入姜片、丁香魚爆香,加入雞塊炒至金黃后放入電飯鍋內(nèi)鍋。

      5、下醬菠蘿略切炒香后倒入電飯鍋內(nèi)鍋,下水入鍋略煮后也倒入電飯鍋內(nèi)鍋,再加入做法3的白玉苦瓜,入電飯鍋煮15分鐘,起鍋后加入鹽、雞粉、酒、糖后即可盛盤。

      6.2 ? 水晶苦瓜


      材料: 苦瓜半斤。

      調(diào)味料: 細(xì)味噌 2 大匙、冷開(kāi)水 1 大匙、細(xì)砂糖 1 小匙。

      做法:1、將苦瓜洗凈,去掉頭尾并切開(kāi),里面籽及白色部分,全部剔除,切成斜片,浸于冰開(kāi)水中,再放入冰箱冰半小時(shí),起后置于冰塊上排盤。2、食用時(shí)將苦瓜片撈起,沾醬吃。

      6.3 ? 梅蜜苦瓜


      材料:白苦瓜半條、話梅8粒、麥芽糖2大匙、白糖2大匙。

      做法:

      1、燒一鍋熱水,加入話梅、麥芽糖、白糖,攪拌到材料融化即可關(guān)火。

      2、用湯匙刮去苦瓜內(nèi)部白膜,切成1/4,苦瓜切成薄片,再泡入冰水中增加脆度。

      3、苦瓜撈起瀝干,泡入話梅醬汁中,冷凍結(jié)冰入味,即可取出上桌。

      注意:

      1、想要去掉苦瓜的苦味,可把苦瓜切開(kāi)用食鹽多搓一搓,再用清水洗凈,苦味即可減少。

      2、苦瓜性寒,凡虛寒體弱患者,要慎食之。

      6.4 ? 菠蘿炒苦瓜


      原材料:

      主料:白苦瓜150克,青苦瓜150克,菠蘿60克

      輔料:姜末10克,鹽1/4小匙,糖少許,雞粉少許

      做法:

      1、白苦瓜與青苦瓜洗凈去籽,刮除內(nèi)側(cè)白膜后切片,切片后放入沸水中汆燙一下;鳳梨去皮切丁,備用。

      2、熱鍋,倒入適量的油,放入姜末爆香,再放入作法1的苦瓜片、鳳梨丁炒勻。

      3、再加入所有調(diào)味料拌勻即可。

      6.5 ? 油燜苦瓜


      原材料:

      主料:白苦瓜600克,福菜30公克

      輔料:姜片10克,水200克,醬油1大匙,糖1/2小匙,鹽少許,米酒1小匙

      做法:

      1、白苦瓜洗凈去頭尾,剖開(kāi)去籽后切大塊;福菜洗凈切小段,備用。

      2、將步驟1的白苦瓜塊放入熱油鍋略炸,撈出瀝油。

      3、取鍋燒熱后倒入適量油,加入蒜頭爆至微香,再加入肉絲、辣椒片炒至變色,續(xù)放入作法1的苦瓜塊、福菜段及所有調(diào)味料拌炒均勻,倒入水以小火燜煮入味即可。

      6.6 ? 梅香涼瓜


      原材料:

      主料:白苦瓜800克

      輔料:紫蘇梅120克,鹽5克,糖200克,冰糖150克,話梅5粒,水200克

      做法:

      1、白苦瓜對(duì)切去籽后,去除掉內(nèi)膜,再切成薄片狀,以滾水汆燙約1分鐘,撈起放入冷水中至冷卻即撈起瀝干水份。

      2、取一大碗,放入所有腌制材料一起拌勻后,再將作法1的苦瓜薄片浸泡其中,腌漬約3小時(shí),放入冰箱冰涼風(fēng)味更佳。

      6.7 ? 腐乳苦瓜


      原材料:

      主料:白苦瓜1條

      輔料:油適量,水適量,米醬豆腐乳2塊,米酒少許,砂糖少許

      做法:

      1、苦瓜洗凈,去籽、切片,入油鍋以大火快炒一下備用。

      2、鍋中倒入水煮滾后,放入苦瓜片、米醬豆腐乳、米酒及砂糖,以小火燜燒20分鐘即可。