簡(jiǎn)介

燕麥(拉丁學(xué)名:Avena sativa L.)為禾本科植物,《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子.燕麥不易脫皮,所以被稱為皮燕麥,是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品.燕麥性味甘平.能益脾養(yǎng)心、斂汗.有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.可用于體虛自汗、盜汗或肺結(jié)核病人.煎湯服,或"舂去皮作面蒸食及作餅食."(《救荒本草》).燕麥耐寒,抗旱,對(duì)土壤的適應(yīng)性很強(qiáng),能自播繁衍.燕麥富含膳食纖維,能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),利于排便,熱量低,升糖指數(shù)低,降脂降糖,也是高檔補(bǔ)品之一,在貧苦地區(qū)是不可缺少的干糧.

1997年美國(guó)FDA認(rèn)定燕麥為功能性食物,具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效.美國(guó)《時(shí)代》雜志評(píng)選的"全球十大健康食物"中燕麥位列第五,是唯一上榜的谷類(lèi).

燕麥的歷史故事

日本學(xué)者中尾學(xué)士在《莜麥文化圈》一文中指出,內(nèi)蒙古山岳地帶的原始居民曾廣泛栽植莜麥,"是中國(guó)太古時(shí)期的農(nóng)作物""完全可以推測(cè)出中國(guó)古代人是以某種形式,利用了這些植物".相傳,莜面最早的記載源自于漢武帝時(shí)期.漢武帝采納了大將軍衛(wèi)青的建議,命隨軍駐地墾荒種植燕麥,以供軍需,并從各郡征調(diào)大批勞力調(diào)往當(dāng)時(shí)的河套地區(qū),使?jié)h軍的實(shí)力大增.

莜麥蒸制的面食,傳說(shuō)是唐太宗李世民發(fā)明的.當(dāng)年李世民起兵,為了讓將士吃飽,遂用內(nèi)蒙古、山西特產(chǎn)的莜麥蒸制成一種卷形面食,再澆以羊肉食用.這種食品營(yíng)養(yǎng)豐富,筋力爽口,深受官兵喜愛(ài).后傳入民間,流傳至今.

清代康熙皇帝遠(yuǎn)征噶爾丹,在歸化城(如今的呼和浩特舊城)吃過(guò)莜面,給予很高的評(píng)價(jià).清乾隆年間,莜面作為進(jìn)貢皇帝的食品被送往京城.上個(gè)世紀(jì)五十年代,朱德總司令兩次來(lái)內(nèi)蒙古視察,都主動(dòng)要求吃莜面.他說(shuō),當(dāng)年在晉西北轉(zhuǎn)戰(zhàn),曾多次在老鄉(xiāng)家的熱炕頭上吃過(guò)莜面,那又筋又細(xì)的莜面,支持過(guò)晉察綏陜根據(jù)地革命將士的偉大斗爭(zhēng),總司令一直在懷念它.

燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

燕麥,全球健康谷物佼佼者.美國(guó)《時(shí)代》周刊評(píng)出的十大健康食品,燕麥名列第五.燕麥含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是一種高蛋白、高能量、低糖、低熱量的食品,被美國(guó)FDA (食品藥品監(jiān)督管理局)認(rèn)證為具有保健功效的糧食產(chǎn)品,是心血管疾病、糖尿病等患者和亞健康人群的理想保健食品.

據(jù)《本草綱目》記載:燕麥甘涼,去煩養(yǎng)心,降糖補(bǔ)陰,強(qiáng)腎增能,養(yǎng)顏美容.

燕麥具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可以:

1、有效的降低血液中的膽固醇;

2、減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn);

3、改善消化功能、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),并改善便秘情形;4、降低餐后血糖升高的幅度,提高胰島素的敏感性,有助于糖尿病患控制血糖.

燕麥可以代替米飯嗎

燕麥片在膳食纖維和B族維生素的含量上,比起白米飯有很大的優(yōu)勢(shì),但是如果完全替代白米飯也會(huì)使得我們攝入過(guò)多的膳食纖維,導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)吸收受到阻礙,并且過(guò)多的膳食纖維也會(huì)使得我們出現(xiàn)便秘的情況.

對(duì)老人和小孩子并不是推薦攝入很多,這兩類(lèi)人群要是攝入過(guò)多膳食纖維,對(duì)消化道的負(fù)擔(dān)很重,反而不利于健康.

另外,大米亦含豐富的B族維生素與多種人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分,是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的食療之品.中醫(yī)亦認(rèn)為其有健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)體之功效.

所以,食用燕麥?zhǔn)称芬莆?少量、經(jīng)常"的原則,每天食用量以40克為宜.