簡(jiǎn)介

冬筍是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。主要產(chǎn)區(qū)為貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地，其中貴州赤水冬筍因土質(zhì)和環(huán)境原因，草酸含量低可以直接炒，有不過(guò)水不麻口的特點(diǎn)。

雖然采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖不僅可以保證竹子正常生長(zhǎng)，也可以增加經(jīng)濟(jì)收入，滿足消費(fèi)者需求。

冬筍價(jià)格行情

2018年7月28日北京冬筍價(jià)格如下：

北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)-冬筍價(jià)格：22.00元/公斤（持平）

冬筍的做法

油燜冬筍的做法

冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開(kāi)水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過(guò)多的草酸鈣（就是筍里面白色的東東）撈出瀝干水分待用另起鍋燒熱，下寬油，下姜片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續(xù)大火翻炒把汁收干即可出鍋。

冬筍炒臘肉的做法

將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥觯衅S炒臘肉的做法 步驟1將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲冬筍炒臘肉的做法 步驟2凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油冬筍炒臘肉的做法 步驟3放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻

下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋小貼士

1.如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些；2.冬筍片不要切得太厚；

3.因?yàn)榕D肉比較咸，而冬筍在焯燙時(shí)放過(guò)鹽，所以在炒的時(shí)候我沒(méi)有再放鹽，當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人的需要在炒冬筍時(shí)再加入少許的鹽；