紅米起源于中國，距今大約有1千多年的歷史，是在大米中液體深層紅色霉菌發(fā)酵精制而成的一種大米。它外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，米質(zhì)較好，營養(yǎng)價值也較高，微有酸味，味淡，是南方常見的一種糧食作物。可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風(fēng)味小吃。

栽培技術(shù)

選種

種子的選擇非常重要，優(yōu)秀的水稻種子直接關(guān)系著水稻后期的生長、管理、病蟲害等問題的預(yù)防和抵抗甚至直接影響水稻的產(chǎn)量，因此，選種是水稻種植的關(guān)鍵步驟。而對于有機(jī)水稻的種子，要選擇抗逆性好(主要是抗病蟲危害)、分蘗力強(qiáng)、偏大穗、富營養(yǎng)、商品性好、優(yōu)質(zhì)米并且適宜旱育苗、超稀植栽培模式的優(yōu)良品種，發(fā)芽率在95%以上，純、凈度99%以上，不能 越區(qū)種植，保證霜前5～7天充分成熟，做到早中晚水稻的合理搭配，充分發(fā)揮種子的“種盡其用，地盡其利”的作用。

播種與插秧

播種前先把選好的水稻種子進(jìn)行晾曬1-2天，之后用1%的石灰水浸泡2—3天，之后再對種子進(jìn)行催芽播種。這樣做能夠預(yù)防水稻惡苗病、干尖線蟲病等水稻常見病，有利于病蟲害的防治。

水稻種子出現(xiàn)白白的小芽以后就可以進(jìn)行播種了。播種時，氣溫對播種的質(zhì)量和育苗非常重要。一般是當(dāng)氣溫穩(wěn)定在5℃時進(jìn)行播種最為適宜。育苗采用中大苗育秧方式，秧齡掌握在30天左右，水稻秧苗在5—7葉并且氣溫穩(wěn)定在13℃時為插秧的最佳時機(jī)。

開始插秧時，應(yīng)采取超稀植的插秧方式，盡量做到邊起秧、邊插秧，淺插，插直、插勻、插稀，合理密植，發(fā)現(xiàn)缺苗斷空地方，進(jìn)行移苗補(bǔ)栽，以確保苗全苗齊苗勻苗壯。

在進(jìn)行插秧時，應(yīng)合理密植。株距過寬會浪費土地，株距過窄會影響秧苗的發(fā)秧，后期容易倒伏而影響產(chǎn)量、浪費秧苗。最為合適的株距應(yīng)保持為0.11×0.25米，大概每畝密度2.0～2.2萬穴，其中雜交稻每穴栽插3～4株，每畝基本苗6～7萬;常規(guī)稻每穴栽插6～7株，每畝基本苗12萬左右。

施肥

施肥可以說貫穿水稻的成長的全過程。而對于有機(jī)水稻的栽培來說，肥料的選擇和施肥的時間等保證水稻有機(jī)質(zhì)的重要的一個方面。因此，有機(jī)水稻的種植只能施用有機(jī)肥，而不能施用一般的化肥。最好的有機(jī)肥主要有餅肥、雞糞(必須腐熟、發(fā)酵)等。

施肥應(yīng)該在插秧之前進(jìn)行，叫做基肥。在插秧之前、土地耕翻時進(jìn)行，每畝可施2000公斤發(fā)酵好的雞糞，施入均勻，不能積堆，以免燒苗;而對于苗床地可結(jié)合整地及時施好有機(jī)肥1～2噸/畝和腐熟餅肥50公斤/畝作基肥。播后在秧板上覆蓋商品有機(jī)肥2噸/畝，以保濕、保溫、防露籽、防雀害，提高成秧率;水稻秧苗期使用腐熟餅肥50公斤/畝，促分蘗早生;在水稻生長期施用腐熟餅肥100～200公斤/畝，其中雜交稻以蘗分肥為主，常規(guī)稻前后期各占50%。注意，在水稻的整個種植過程中絕對不能施化肥，并且施底肥要質(zhì)優(yōu)量足，追肥要少吃多餐，同時根據(jù)地力、長勢和底肥多少，合理追肥，主要追好分蘗肥、調(diào)節(jié)肥、穗、粒肥，保證供應(yīng)水稻生育期對營養(yǎng)元素的需要。

灌溉

有機(jī)水稻是喜水性糧食作物，合理灌溉對水稻的成長具有非比尋常的作用。種有機(jī)水稻一定選擇水源條件好的地塊，絕不能渴水，而對于有機(jī)水稻的灌溉必須采取潔水灌溉，絕不能用生活污水，工業(yè)用水灌田，也不能用井水灌溉，實在沒辦法用井水灌溉的，要設(shè)曬水池，提高水溫，同時應(yīng)做到單排單灌，在水層管理上，以淺為主，以水增溫，以水促控，以氣養(yǎng)根，以根保葉，活稈成熟。

具體的灌水方法是：水稻移栽至返青分蘗初期深水灌溉，水層5厘米左右，嚴(yán)防脫水，返青后2～3公分水層，有效分蘗前以淺為主，提高地、水溫，促進(jìn)分蘗，有效分蘗結(jié)束時，對生長繁茂地塊，立即排水曬田，7～10天，控制無效分蘗，曬田程度達(dá)到田面發(fā)白，地面有裂紋，池面見白根，葉色退淡挺直，促進(jìn)根系發(fā)育。排水曬田后，采取干、濕、干的間歇灌溉，以根保葉，養(yǎng)根保蘗。后期如遇到夜間氣溫低于17℃以下，采取深水護(hù)胎，水層15公分左右，這是防御障礙型低溫冷害的有效措施。孕穗期淺水勤灌;抽穗后淺水灌溉;到了黃熟期應(yīng)停止?jié)菜Ｍㄟ^科學(xué)有效的水漿管理，促進(jìn)水稻早分、早封行，達(dá)到以水控草、以水促苗、以苗壓草和以水調(diào)肥的目的。

除草

有機(jī)水稻的除草，因為不能噴灑農(nóng)藥，需要運用其他的除草方法。具體來說，有機(jī)水稻種植的除草除了常見的人工拔草外，還有以下幾種較為可行的方法。

(一)插秧前的誘草滅草。具體做法是：在進(jìn)行插秧前的40～50天就開始對地塊進(jìn)行持續(xù)的灌水，使田間土壤保持濕潤，以誘發(fā)雜草的生長，并通過數(shù)次耕翻來減少雜草基數(shù)，以達(dá)到滅草的目的;此外，在插秧前的10～15天，再采用人工拔除的方法來拔除耕翻遺留下來的雜草，特別是針對雙穗雀等惡性雜草以及水稻生長期間的高齡雜草，必須進(jìn)行多次人工拔除。

(二)插秧后、生長期的以苗壓草、以水壓草。這種除草方法主要是通過合理密植，增加基本苗的數(shù)量和對秧苗進(jìn)行科學(xué)的水漿管理等措施，以達(dá)到抑制雜草生長的目的。

(三)立體種植、養(yǎng)鴨除草。采用立體種植的方法，利用稻鴨共生的措施來控制田間雜草的發(fā)生。具體做法是選擇體型適中、活動能力較強(qiáng)的鴨子品種，與水稻栽植同步進(jìn)行培育，通過鴨子的活動來抑制稻田中雜草的生長。一般來說，每畝養(yǎng)殖10～15只鴨子較為合適。

病蟲害防治

病蟲害防治也是水稻種植的一項必不可少的程序與技術(shù)，普通水稻可以用農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行病蟲害的防治，而由于有機(jī)水稻作為純天然、無污染、健康的水稻在生產(chǎn)中對于雜草的處理不能向普通水稻一樣噴灑農(nóng)藥，這就給有機(jī)水稻的病蟲害防治帶來了困難。而對于有機(jī)水稻種植期間的病蟲害防治需采取綜合防治措施。

病害防治

有機(jī)水稻病害主要有惡苗病、稻瘟病、紋枯病和稻曲病等。在方法上主要以農(nóng)業(yè)防治為主。具體來說是：通過培育壯秧、合理密植、科學(xué)調(diào)控肥水、適時擱田控制高峰苗等水稻健身栽培措施來增強(qiáng)植株的抗性，改善田間小氣候，減輕病害的發(fā)生。

蟲害防治

水稻害蟲主要有稻象甲、稻薊馬、稻飛虱、稻縱卷葉螟、螟蟲等。在防治上需采用多種措施，減少害蟲的為害，使損失率控制在8%以內(nèi)，基本確保田間無大面積白葉、白穗和枯死面積。具體來說，主要有以下幾種方法：

1、農(nóng)業(yè)防治：通過健身栽培，增強(qiáng)植株的抗蟲性。

2、物理防治：安裝頻振式殺蟲燈(30畝左右/只)誘殺田間趨光性害蟲。點燈時間約從6月中旬以后每晚18：30開始最為合適。

3、生物防治：一是加強(qiáng)監(jiān)測。健全害蟲測報系統(tǒng)，準(zhǔn)確掌握蟲情，實行達(dá)標(biāo)防治;二是藥劑防治。選用經(jīng)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可的生物農(nóng)藥和植物性農(nóng)藥如“BT粉劑”和0.5%“苦參堿”水溶劑等進(jìn)行防治，重點抓好1、2代螟蟲、2代縱卷葉螟和2代飛虱的防治，以控制害蟲基數(shù);三是生物防治。利用現(xiàn)有自然天敵(蜘蛛、寄生蜂、蛙類等)控制害蟲的種群數(shù)量;四是稻田養(yǎng)鴨。通過稻鴨共育來控制田間害蟲特別是飛虱等中下部害蟲的發(fā)生數(shù)量。

功效與作用

紅米其米色粉紅，糯性，米粒特長，有香氣，含有不同的微量元素，用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞，因為它呈現(xiàn)紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過后余味良好。實驗證明，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇（HDL），提高機(jī)體抗氧化能力的作用，對防治AS和其它慢性病也具有重要意義。這一發(fā)現(xiàn)對通過正常飲食途徑提高體內(nèi)的抗氧化水平，防治因氧化狀態(tài)升高引起的慢性病有著重要的價值。

21世紀(jì)以來，通過動物實驗和臨床試驗，初步證明黑米、紅米等特種稻米具有清除自由基、延緩衰老、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。黑米色素還是一種天然的色素，沒有毒性，并保持了植物體內(nèi)豐富的多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅可作為食品著色劑，并且具有多種保健功能。黑米中的功能因子黃酮類化合物的主要生理功能有Vp的作用，即維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血壓，可起到抑制癌細(xì)胞和抗癌的作用；改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等。黑米色素對過氧化氫有清除作用，還能夠清除超羥基自由基的作用及清除超氧陰離子自由基的作用。

品質(zhì)與價值

據(jù)有關(guān)研究報道，紅米中富含的微量元素鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣錳等含量比普通稻（白）米高0.5~3倍；紅米還含有黃酮類化合物、生物堿、植物甾醇以及胡蘿卜素等藥物成份?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，紅米具有升高血漿高密度脂肪蛋白膽固醇（HD）L和提高機(jī)體抗氧化能力的作用；有防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌細(xì)胞、抗腫瘤及免疫賦活作用；對老年補(bǔ)鈣、兒童增高、長智有益，具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血養(yǎng)顏之功效。研究表明，這些微量元素和營養(yǎng)物質(zhì)主要富集在色素中。

眾所周知，人體對中、微量營養(yǎng)元素有一定量的需求，過高或過低皆會影響人體健康。如硒對人體是一種有益元素，具有防癌、抗腫瘤、抗衰老、保護(hù)肝臟和造血系統(tǒng)等多項功能；鋅可以徐金少年兒童的智力發(fā)育；鈣對增進(jìn)兒童發(fā)育、提高老年人抗衰老能力、防治骨質(zhì)疏松癥等具有明顯效果。但人體通常對無機(jī)化合物的吸收能力很低，如維生素C缺乏癥，服用維生素C片雖亦可防止，但往往不如食用幾個蘋果的效果更加理想。含鈣類制劑一度炒得火熱，但所含的無機(jī)鈣并不容易被人體吸收利用。在國內(nèi)，人們曾一度熱衷富硒茶、富硒蛋等有機(jī)食品，但茶并非人人能飲，尤其不宜于少年兒童和部分失眠的人；蛋雖然營養(yǎng)豐富，但往往因膽固醇過高而使許多人望而生畏。稻米是我們南方人的主食，與其它食物相比更易被人體消化吸收，稻米蛋白的生物價高于其他谷物，且過敏性最低。因此，通過吃飯補(bǔ)硒、鈣等人體所需的中、微量元素，已被公認(rèn)為是目前最直接、有效、經(jīng)濟(jì)、安全的途徑。由于紅米的營養(yǎng)價值豐富，具有較高的食療價值，極適合孕婦、兒童和老年人食用，適當(dāng)食用對促進(jìn)人體營養(yǎng)素平衡，提高身體素質(zhì)有特別重要的意義。

食譜五彩培根焗飯

材料：白醬1、橄欖油少許（約15克），面粉30克，水約550克，鮮奶油15克，糖、雞精各適量，黑胡椒可加可不加。白醬2、無鹽奶油25克，面粉10-15克，牛奶250克，鹽適量，黑胡椒適量，焗飯：米飯適量，培根適量，臘腸適量（切片），洋蔥切小段，紅、黃甜椒適量（切小塊后焯水），鹽，雞精，意大利綜合香料適量（沒有可省略），馬蘇里適量

做法：

1.白醬1：在鍋中放入橄欖油，將油燒至溫?zé)岷蠓湃朊娣鄯淳鶆蛎娣畚沼椭兩纯伞?/p>

2.加入水，轉(zhuǎn)小火，用手動打蛋器或木勺畫圈拌至面粉粒溶于水中，加入鮮奶油跟調(diào)味料拌均，煮沸后關(guān)火，最后加入奶油拌均即可。（制作好的白醬最好時不時的攪拌一下1.幫助散熱，2.防止表面結(jié)皮）放涼后白醬變濃稠即完成白醬的制作。

3.白醬2：在鍋內(nèi)放入奶油，待奶油融化后加入面粉翻炒均勻。

4.加入牛奶，轉(zhuǎn)小火拌至面粉溶于牛奶中，煮沸后加入鹽跟黑胡椒粉即可。（冷卻方法同上）

5.焗飯：內(nèi)倒入橄欖油，燒熱，放入洋蔥炒出香味后放入培根跟臘腸翻炒，放入紅黃甜椒還有意大利綜合香料翻炒片刻后放入米飯翻炒均勻，再加入鹽跟味精左后拌均即可。

6.將炒好的飯裝入碗中（大約裝7分滿就可以了），鋪上一成白醬，白醬的用量可以根據(jù)個人喜歡來放，喜歡濕潤一點的可以多加白醬的用量，反之減少。

7.最后再鋪上馬蘇里拉芝士即可。

8.烤箱預(yù)熱，180度中上層，約10~15分鐘，烤至表面的芝士融化且表面有少許焦焦的感覺即可。

紅米糕

原料：紅米50克、蛋白3個，蛋黃2個、色拉油40克、白糖50克。

做法：

1、紅米提前泡三個小時。

2、然后洗凈瀝干。

3、放料理機(jī)研磨成粉

4、將紅米粉放碗中，加入色拉油和雞蛋。

5、拌勻成紅米糊。

6、蛋白分三次加入白糖打發(fā)至濕性發(fā)泡。

7、取三分之一的蛋白糊加入到紅米糊中，上下翻拌均勻。

8、再將翻拌好的糊倒回到蛋白糊中。

9、同樣上下翻拌成均勻的面糊。

10、在蒸籠上鋪張紗布，將面糊倒在上面抹平，水開中火蒸十分鐘左右即可。

選購存儲

紅米的選購：挑選紅米時，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現(xiàn)象為佳。?

保存：裝入有蓋的容器中貯存，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處防潮防蟲蛀，可保存較長時間。