屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。
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屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。
馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。馬鈴薯主要生產(chǎn)國(guó)有中國(guó)、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國(guó)等。中國(guó)是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國(guó)家。
2015年，中國(guó)將啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。
1.休眠期
馬鈴薯收獲以后，放到適宜發(fā)芽的環(huán)境中而長(zhǎng)時(shí)間不能發(fā)芽，屬于生理性自然休眠，是一種對(duì)不良環(huán)境的適應(yīng)性。塊莖休眠始于匍匐莖尖端停止極性生長(zhǎng)和塊莖開始膨大的時(shí)刻。休眠期的長(zhǎng)短關(guān)系到塊莖的貯藏性，關(guān)系到播種后能否及時(shí)出苗，因而關(guān)系到產(chǎn)量的高低。馬鈴薯休眠期的長(zhǎng)短受貯藏溫度影響很大，在26攝氏度左右的條件下，因品種的不同，休眠期從1個(gè)月左右至3個(gè)月以上不等。在溫度為0-4攝氏度的條件下，馬鈴薯可長(zhǎng)期保持休眠。馬鈴薯的休眠過程，受酶的活動(dòng)方向決定，與環(huán)境條件密切關(guān)聯(lián)。
2.發(fā)芽期
馬鈴薯的生長(zhǎng)從塊莖上的芽萌發(fā)開始，塊莖只有解除了休眠，才有芽和苗的明顯生長(zhǎng)。從芽萌生至出苗是發(fā)芽期，進(jìn)行主莖第一段的生長(zhǎng)。發(fā)芽期生長(zhǎng)的中心在芽的伸長(zhǎng)、發(fā)根和形成匍匐莖，營(yíng)養(yǎng)和水分主要靠種薯，按莖葉和根的順序供給。生長(zhǎng)的速度和好壞，受制于種薯和發(fā)芽需要的環(huán)境條件。生長(zhǎng)所占時(shí)間就因品種休眠特性、栽培季節(jié)和技術(shù)措施不同而長(zhǎng)短不一，從1個(gè)月到幾個(gè)月不等。
3.幼苗期
從出苗到第六葉或第八葉展平，即完成1個(gè)葉序的生長(zhǎng)，稱為“團(tuán)棵”，是主莖第二段生長(zhǎng)，為馬鈴薯的幼苗期。幼苗期經(jīng)過的時(shí)間較短，不論春作或秋作只有短短半個(gè)月。
4.發(fā)棵期
從團(tuán)棵到第十二或第十六葉展開，早熟品種以第一花序開花；晚熟品種以第二花序開花，為馬鈴薯的發(fā)棵期，為時(shí)1個(gè)月左右，是主莖第三段的生長(zhǎng)。發(fā)棵期主莖開始急劇拔高，占總高度50%左右；主莖葉已全部建成，并有分枝及分枝葉的擴(kuò)展。根系繼續(xù)擴(kuò)大，塊莖膨大到鴿蛋大小，發(fā)棵期有個(gè)生長(zhǎng)中心轉(zhuǎn)折階段，轉(zhuǎn)折階段的終點(diǎn)以莖葉干物質(zhì)量與塊莖干物質(zhì)量之比達(dá)到平衡為標(biāo)準(zhǔn)。
5.結(jié)薯期
即塊莖的形成期。發(fā)棵期完成后，便進(jìn)入以塊莖生長(zhǎng)為主的結(jié)薯期。此期莖葉生長(zhǎng)日益減少，基部葉片開始轉(zhuǎn)黃和枯落，植株各部分的有機(jī)養(yǎng)分不斷向塊莖輸送，塊莖隨之加快膨大，尤在開花期后10天膨大最快。結(jié)薯期的長(zhǎng)短受制于氣候條件、病害和品種熟性等，一般為30-50天。
馬鈴薯性喜冷涼，是喜歡低溫的作物。其地下薯塊形成和生長(zhǎng)需要疏松透氣、涼爽濕潤(rùn)的土壤環(huán)境。
馬鈴薯對(duì)溫度的要求：塊莖生長(zhǎng)的適溫是16℃~18℃，當(dāng)?shù)販馗哂?5℃時(shí)，塊莖停止生長(zhǎng)；莖葉生長(zhǎng)的適溫是15℃~25℃，超過39℃停止生長(zhǎng)。
馬鈴薯傳入中國(guó)只有三百多年的歷史。據(jù)說是華僑從東南亞一帶引進(jìn)的，在21世紀(jì)中國(guó)馬鈴薯種植面積居世界第二位。馬鈴薯產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，現(xiàn)已遍布世界各地，熱帶和亞熱帶國(guó)家甚至在冬季或涼爽季節(jié)也可栽培并獲得較高產(chǎn)量。
馬鈴薯的植株分地上和地下兩部分，地上部分有地上莖、羽狀復(fù)葉、花蕾和果實(shí);地下部分有地下莖、根、匍匐莖和塊莖。地上部分結(jié)果與否與品種和外界環(huán)境條件有關(guān)，同一品種在不同年份和同年份種植時(shí)間不同均會(huì)影響到是否開花結(jié)果。栽培馬鈴薯所獲得的產(chǎn)品是地下所產(chǎn)生的塊莖，塊莖是由匍匐莖頂端膨大形成，它們具有地上莖的很多特性。匍匐莖、塊莖和地上莖可以說沒有本質(zhì)上的區(qū)別，在一定的環(huán)境條件下能夠互相轉(zhuǎn)化。
馬鈴薯的施肥，一般是以“有機(jī)肥為主，化肥為輔，重施基肥，早施追肥”為原則。因?yàn)橛袡C(jī)肥中含有豐富的有機(jī)物，有利于培肥、疏松土壤，提高土壤肥力，更有利于馬鈴薯塊莖膨大和根系生長(zhǎng)。馬鈴薯生長(zhǎng)期間需要水肥最多的是開花期，而此時(shí)也正是氣溫升高、降雨增多的季節(jié)，同時(shí)也是有機(jī)肥逐漸熟化、腐解釋放養(yǎng)分的階段。此時(shí)，基肥中的有機(jī)肥料和無機(jī)肥料的轉(zhuǎn)化效益不斷擴(kuò)大，滿足了馬鈴薯生長(zhǎng)期間對(duì)養(yǎng)分的需求，促進(jìn)了植株生長(zhǎng)發(fā)育。這就是重施基肥的目的。
重施基肥的要點(diǎn)有二：一是在施肥中以優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥為主；二是要堅(jiān)持有機(jī)肥與三要素化肥配合施用，其中三要素化肥的用量應(yīng)以全生育期用量的2/3作基肥，留下1/3作追肥。每667平方米產(chǎn)馬鈴薯1500-2000千克的基肥施用量是：優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥2000-3500千克、尿素12千克、過磷酸鈣20—30千克、草木灰150-200千克或氯化鉀10～15千克。將上述肥料和有機(jī)肥均勻混在一起，作基肥施于10厘米以下的土層中，這樣可以疏松薯塊層，有利于馬鈴薯根系吸收。
因?yàn)槭袌?chǎng)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格不斷高漲，全世界有不少人開始學(xué)習(xí)家庭小面積栽培農(nóng)作物的技術(shù)在自家種植菜蔬。而馬鈴薯是屬于比較容易種植的，且因?yàn)閷儆诨炯Z食，所以被不少普通家庭用來種植。
種植可用花園里小面積土地，也可以用垃圾桶、大型花盆等深度至少有24厘米的容器材料，一般來說，一個(gè)花盆里只可以種植一個(gè)馬鈴薯；而大桶可以種植好幾個(gè)。
關(guān)鍵季節(jié)要掌握好，因?yàn)楫?dāng)?shù)販馗哂?5℃時(shí)，薯塊就不再膨大，所以種晚了，就只能收“豆薯”了，所以宜早不宜晚，春分前后就可種植，（根據(jù)緯度靈活掌握）。
用于種植的土壤不必肥沃，但必須是偏干燥的，不適宜種植于濕重的粘土；土壤偏堿性或者偏酸性問題都不大。若希望產(chǎn)量高，則種植土壤最好用營(yíng)養(yǎng)土（液），配制根據(jù)蔬菜需肥特點(diǎn)配制營(yíng)養(yǎng)土（液），可以用腐葉土、腐質(zhì)土、泥炭土、鋸末、刨花、稻殼等和泥炭混合，也可以用細(xì)河沙或沙土、珍珠巖、蛭石、煤渣等與腐葉土、堆肥土、泥炭土等混合配制盆栽營(yíng)養(yǎng)土。有條件的可采用組培育苗、無土栽培。
矮控管理盆栽蔬菜應(yīng)選擇矮生型品種。在矮生品種不多的情況下，生長(zhǎng)前期一定要控水蹲苗，水分管理以不影響蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育為原則，同時(shí)可以通過植株調(diào)整來矮化，必要時(shí)可用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑控制植株生長(zhǎng)。
馬鈴薯是我國(guó)廣泛種植的一種農(nóng)作物，其產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道佳，深受大眾喜愛。馬鈴薯是喜涼作物，在地溫低于25℃時(shí)可以播種，秋季播種時(shí)一般選擇生育期較短的品種，用20-30克的整薯作為種薯時(shí)，能提高成活率。秋馬鈴薯的田間管理主要是抗旱排澇，查苗補(bǔ)苗，除草施肥等，秋季病蟲害比較活躍，因此要特別加強(qiáng)防病防蟲管理。以下是秋馬鈴薯常見病蟲害及其防治方法，可供種植戶參考。
環(huán)腐病多為種薯帶毒所發(fā)生，因此在整個(gè)秋馬鈴薯的栽培過程中都有可能發(fā)病。幼苗期間，環(huán)腐病會(huì)抑制幼苗生長(zhǎng)，苗葉卷葉、皺縮，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有死苗的狀況發(fā)生。開花期，莖葉自上而下萎蔫枯死，切開病薯可發(fā)現(xiàn)呈現(xiàn)乳黃色或褐色環(huán)狀腐爛。
環(huán)腐病對(duì)秋馬鈴薯的生長(zhǎng)損害較大，如大面積發(fā)病會(huì)導(dǎo)致減產(chǎn)或絕收。因此要從源頭上切斷環(huán)腐病，選擇無病種薯，切塊時(shí)注意消毒刀具，以免交叉感染。
病毒病是一種傳染性病毒，患病秋馬鈴薯主要表現(xiàn)為植株矮小、生長(zhǎng)緩慢，葉面卷曲，顏色發(fā)暗等。
防治病毒病主要從以下三方面著手：(一)選擇抗病毒的馬鈴薯品種，用整薯或?qū)嵣碜鳛榉N薯;(二)防治蚜蟲。蚜蟲會(huì)在薯間傳播病毒，可用40%氧化樂果1000倍噴殺;(三)發(fā)病初期可噴灑抗毒豐(0.5%菇類蛋白多糖水劑)300倍液或20%病毒A可濕性粉劑500倍液等進(jìn)行化學(xué)藥品防治。
瓢蟲對(duì)馬鈴薯的危害較大，它們常常以葉肉和果實(shí)為食，受害馬鈴薯會(huì)的葉片干枯、變褐;果實(shí)被啃常常破裂，粗糙味苦，不能食用。
瓢蟲可用80%敵百蟲可濕性粉劑或80%敵敵畏乳油各1000倍液，2.5%敵殺死乳油，10%氯氰菊酯乳油3000倍液等幾種方式進(jìn)行噴殺，每10天噴1次。
蠐螬是一種地下害蟲，吸食剛播種的種子和幼苗，危害馬鈴薯的生長(zhǎng)。
蠐螬可采用物理防止和化學(xué)防治等綜合防治方法。物理防治如不施未腐熟肥料、采用黑光燈誘殺等;化學(xué)防治主要是用50%辛硫磷、水和種子的比例為1：50：600，拌種后晾干播種，可以殺死幼蟲;或是用80%敵百蟲可濕性粉劑加細(xì)土15千克～20千克，制成藥土撒在播種溝里來進(jìn)行防治。
銷區(qū)客商經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)偏大，有貨客商以發(fā)自存貨為主。產(chǎn)地貨源窖存量大，貨源消化進(jìn)程緩慢，窖余量明顯高于去年;當(dāng)前華北地區(qū)貨源消化不足二成，而去年同期貨源消化約三成，其余地區(qū)消化亦緩于去年，后期消化壓力持續(xù)偏大。不過，這種銷售不暢的情況只發(fā)生在質(zhì)量一般的土豆身上，那些質(zhì)量較好的土豆，銷售情況和價(jià)格情況明顯好得多。但是，受天氣影響，今年，產(chǎn)地庫存中的好貨非常少，相比之下，質(zhì)量一般的土豆就沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)了。筆者了解到，雖然現(xiàn)在土豆的價(jià)格已經(jīng)跌到了每公斤1.2元，但和其它低價(jià)菜相比仍然屬于高價(jià)。
分析師表示，由于庫存量過多，近期土豆的低迷行情是得不到緩解了。不僅如此，年底前受部分儲(chǔ)存商結(jié)算清賬的影響，市場(chǎng)上可能還會(huì)出現(xiàn)低價(jià)拋售的局面，到時(shí)土豆價(jià)格還會(huì)走低。王洪瑞說：“當(dāng)前產(chǎn)地貨源供應(yīng)力度持續(xù)偏大，短期蔬菜供應(yīng)環(huán)境難見改觀，銷區(qū)需求力度或持續(xù)偏弱，價(jià)格或多維持弱勢(shì)調(diào)整為主;長(zhǎng)線來看，當(dāng)前產(chǎn)地庫存量明顯高于去年，另受資金、儲(chǔ)戶心態(tài)、貨源質(zhì)量等多重因素影響，貨主年前售貨熱度或偏高，后期局部不乏低價(jià)拋貨可能，市場(chǎng)價(jià)格或多維持低位運(yùn)行?！?/p>
面對(duì)今年土豆庫存消化難的嚴(yán)峻局勢(shì)，儲(chǔ)存商還有什么方法減小損失呢?對(duì)此，王洪瑞建議，當(dāng)前儲(chǔ)存商應(yīng)調(diào)整心態(tài)，針對(duì)存一定銷售利潤(rùn)的儲(chǔ)存商，可選擇當(dāng)前時(shí)段售貨，以盡快實(shí)現(xiàn)資金回籠;而針對(duì)已虧損儲(chǔ)存商，在可接受虧損額度下，適當(dāng)分流消化自身貨源，切莫全壓后市。
2019年土豆種植行情要根據(jù)市場(chǎng)而定。土豆是面食的主要加工材料，被稱為“人類的第二面包”，由于土豆存活率高，種植成本低，在很多貧困國(guó)家，土豆是主要的糧食作物，而且接下來，國(guó)家計(jì)劃增加土豆種植的補(bǔ)助，一畝大約增加100元補(bǔ)貼;在土豆運(yùn)輸及儲(chǔ)存成本上，也將提高補(bǔ)助力度。
從價(jià)格運(yùn)行規(guī)律看，土豆市場(chǎng)價(jià)格高點(diǎn)都大都出現(xiàn)在每年的4-5月份，具體來看，可以分為兩個(gè)階段：第一階段為2019年1月-4月，這一階段市場(chǎng)主要以消化2018年庫存薯為主，節(jié)日效應(yīng)、春淡等因素將支撐土豆價(jià)格繼續(xù)維持較高水平;第二階段為5月-12月，隨著早熟土豆陸續(xù)上市，存儲(chǔ)商將在5月中下旬和6月初加速甩貨，價(jià)格可能快速回落，而后期秋季土豆將大量上市，市場(chǎng)供給將大幅增加，價(jià)格下行的壓力降繼續(xù)加大。因此，如果2019年沒有出現(xiàn)大面積、廣范圍、重影響等疫病和氣象災(zāi)害發(fā)生的情況下，預(yù)計(jì)下半年北方秋季土豆集中上市期后，價(jià)格存在大幅震蕩的可能
