香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體.香菇是世界第二大 [1] ?食用菌,也是我國(guó)特產(chǎn)之一,在民間素有"山珍"之稱(chēng).它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌.味道鮮美,香氣沁人,營(yíng)養(yǎng)豐富.香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘,性平.主治食欲減退,少氣乏力.
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香菇性平味甘,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含B族維生素、維生素D原、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素A/C/E、糖類(lèi)以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等微量元素.香菇還含有多種酶類(lèi)和氨基酸,其蛋白質(zhì)含量高于他食用菌,總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值位列草菇、白蘑菇、平菇智商,素有"食用菌之冠"、"真菌皇后"的美譽(yù).香菇不僅是理想的餐桌食物,同時(shí)還具有較高的保健作用和藥用價(jià)值.
香菇的功效
1、是抗衰老功效.香菇含有一種"香菇素",可以使位于腦干部位的自律神經(jīng)安寧,還可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強(qiáng),具有抗衰老、增強(qiáng)人體活力、使人精力充沛的保健功用.
2、是減肥功效.香菇中含有豐富的膳食纖維,可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),幫助身體清除垃圾,預(yù)防排便不暢等癥狀,有效的減小腹.另外,它還能夠抑制脂肪的吸收,減肥的效果非常不錯(cuò).而且香菇的熱量也比較低,無(wú)論用何種方式烹飪都是很好的瘦身佳肴.
3、是美容功效.香菇中含有豐富的鉀、鈣等微量元素,還含有核糖類(lèi)物質(zhì),可抑制肝臟內(nèi)膽固醇增加、促進(jìn)血液循環(huán)、降低血壓、促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝、預(yù)防皺紋產(chǎn)生、抗衰老、滋養(yǎng)皮膚等.
香菇采摘注意事項(xiàng)
1、掌握最佳采收期.在7、8分成熟時(shí)采收.成熟標(biāo)志,菌膜已破,菌蓋尚未完全開(kāi)展,尚有少許內(nèi)卷,形成"銅鑼邊",菌褶已全部伸長(zhǎng).適時(shí)采收的香菇,色澤鮮艷,香味濃,菌蓋厚,肉質(zhì)軟韌,商品價(jià)值高.過(guò)期采收,菌傘充分開(kāi)展,肉薄、腳長(zhǎng)、菌褶變色,同時(shí),它的重量減輕,商品價(jià)值低.
2、注意采摘技術(shù).摘菇時(shí)左手拿起菌棒,右手用大拇指和食指捏緊菇柄的基部,先左右旋轉(zhuǎn),擰下即可.不讓菇腳殘留在菌筒上霉?fàn)€,影響以后出菇.如果成菇生長(zhǎng)較密,基部較深,要用小尖刀從菇腳基部挖起,注意保持朵形完好.
3、天氣影響.采收香菇還要根據(jù)氣溫、氣候的變化,采取不同措施,分期分批進(jìn)行.氣溫低時(shí),香菇生長(zhǎng)慢,可適當(dāng)延長(zhǎng)采收期;如遇陰雨天,寧可提前采摘稍嫩的菇,而不采過(guò)熟菇.
4、采前停止噴水.部分菇農(nóng)在采前噴水以增加重量,這嚴(yán)重影響品質(zhì).如果采前噴水,菇體含水量高,加工鮮菇時(shí)菌褶變褐,脫水干制時(shí)菌褶變黑,菇體水分過(guò)高也容易發(fā)霉.因此,在采收前不能?chē)娝?讓菇體保持原來(lái)水分.
5、采摘前必須保持菇棚菌棒正常通風(fēng),使菇面干燥不易損壞,易長(zhǎng)期保存,保持最佳品質(zhì).
6、采摘時(shí)菌棒應(yīng)輕拿輕放,防止斷裂,保持菌棒完整易于管理及鮮菇采摘.
7、配合適盛器.采完的鮮菇,要用小蘿筐或小籃子裝,并要小心輕放,保持實(shí)體完整,防止互相壓擠損環(huán),不能影響品質(zhì).采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進(jìn)行分開(kāi),不能混在一起,然后另裝盛器內(nèi),以便分等加工.
8、廢菌棒、鋸糠、廢袋、爛菇、藥瓶袋及各種廢棄物勿亂丟棄,采摘時(shí)應(yīng)撿起裝袋,采完后帶離菇棚集中處理使菇棚保持內(nèi)外整潔.
