正在消失的農(nóng)家豬
農(nóng)家
對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，“豬”是餐桌上必不可少的肉食來(lái)源。曾幾何時(shí)，曾農(nóng)村家家戶戶養(yǎng)豬，健康美味的土豬肉為幾代農(nóng)家人提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白與油脂，而“殺年豬”更是充實(shí)了多少人美好的童年回憶。古人將豬，而不是狗、貓等動(dòng)物，訓(xùn)養(yǎng)成盤(pán)中肉餐，自然有其“道”理。豬的習(xí)性、肉的品質(zhì)、人的飲食習(xí)慣、自然環(huán)境條件等多因素促使豬成為人們餐桌上最喜“聞”樂(lè)見(jiàn)的肉食品。
豬全身都是寶，從頭算起，有鹵水豬頭肉、小炒豬耳朵、糖醋里脊、梅菜扣肉、紅燒排骨、醬大骨、東坡肘子、白云豬手、花生豬尾煲、胡椒豬肚、爆炒豬肝、溜腰花、豬大腸、豬粉腸、豬生腸、豬竹腸、油渣炒白菜、姜絲豬血湯、豬皮凍......除了豬毛不能吃，卻也是非常好的工藝原料，連豬大糞都是最好的有機(jī)肥料。難怪，自古至今，人們都對(duì)“二師兄”喜愛(ài)贊賞有加。
記得小時(shí)候，大人們從田里忙完農(nóng)活回家，寧愿自己餓著肚子，也要先將嗷嗷叫的“二師兄”給喂飽。那時(shí)候，豬的珍貴及“二師兄”的價(jià)值直接體現(xiàn)在其全身是寶上，同時(shí)，也間接體現(xiàn)在農(nóng)家豬的數(shù)量及飼養(yǎng)方式上，由于出欄時(shí)間長(zhǎng)，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，非規(guī)模生產(chǎn)，豬肉相對(duì)較少，只有逢年過(guò)節(jié)、紅白喜事或親戚朋友串門(mén)時(shí)才能吃上肉，對(duì)于那些“一日三餐，無(wú)肉不歡”的肉食者而言，隔些日子才能吃上一頓肉用來(lái)解饞，那種饞勁與吃肉時(shí)的幸福滿足感，簡(jiǎn)直羨煞神仙。
現(xiàn)在我們的生活水平提高了，一日三餐都有肉吃已不在話下，然而卻發(fā)現(xiàn)吃不出來(lái)往日的幸福滿足感，也沒(méi)有了饞勁啦。細(xì)細(xì)一想，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)在吃上，生活水準(zhǔn)是下降啦，現(xiàn)在吃的市場(chǎng)上的豬肉與以前吃的農(nóng)家土豬肉不是一回事兒。現(xiàn)代人將豬規(guī)?；a(chǎn)并加工成各類肉產(chǎn)品，有其利益驅(qū)使與理由，這滿足了城里人對(duì)吃肉龐大的量的需求。農(nóng)家土豬逐漸減少，原因在于，單家獨(dú)戶養(yǎng)豬在經(jīng)濟(jì)上越來(lái)越不劃算了。有部分農(nóng)戶雖然也會(huì)養(yǎng)豬，但也 采用的是現(xiàn)代化的養(yǎng)殖方式，以達(dá)到利潤(rùn)最大化。
