大豆,中國(guó)古稱菽,是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物.大豆呈橢圓形、球形,顏色有黃色、淡綠色、黑色等,故又有黃豆、青豆、黑豆之稱.大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、 釀造url醬油和提取蛋白質(zhì).豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料.在中國(guó),日本和朝鮮,不同軟硬的豆腐已經(jīng)吃了幾千年了.
中國(guó)自古栽培,至今已有5000年的種植史,全中國(guó)普遍種植,在東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn),以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多,以東北大豆質(zhì)量最優(yōu).于1804年引入美國(guó);20世紀(jì)中葉,在美國(guó)南部及中西部成為重要作物.世界各國(guó)栽培的大豆都是直接或間接由中國(guó)傳播出去的.由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,被稱為"豆中之王"、"田中之肉"、"綠色的牛乳"等,是數(shù)百種天然食物中最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食物.
黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富,食法甚多,炒、煮、油炸、醬炒、煮肉等味香色美;能榨油;并可加工成各種豆制品,如豆腐、乳腐、油豆腐、腐竹、豆?jié){、豆奶等,為增加植物蛋白的主要食品.
黃豆健脾利濕,益血補(bǔ)虛、解毒,適用于脾虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、缺鐵性貧血、濕熱痹痛、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒等.
黃豆的功效作用
1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能:大豆含有豐富的蛋白質(zhì),含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力;2、防止血管硬化:黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟.大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;3、通導(dǎo)大便:大豆中含有的可溶性纖維,既可通便,又能降低膽固醇含量;4、降糖、降脂:大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì),對(duì)糖尿病有治療作用.大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用,同時(shí),可抑制體重增加;5、大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失,促進(jìn)骨生成、降血脂等.
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對(duì)糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能.
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,服食黃豆可另人長(zhǎng)肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補(bǔ)虛開胃,是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品,具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤(rùn)燥消水的功效.
食用功效
大豆味甘、性平,入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中,潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等.黃豆還能抗菌消炎,對(duì)咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效.
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