所謂無(wú)公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(zhì)（如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控制在國(guó)家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，人們食用后對(duì)人體健康不造成危害的蔬菜。
01選擇環(huán)境條件達(dá)標(biāo)的地區(qū)建立蔬菜基地
在環(huán)境條件達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)建立無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地，是防治蔬菜污染的關(guān)鍵性措施。應(yīng)根據(jù)環(huán)保部門(mén)提供的資料，切實(shí)把好水質(zhì)、大氣、土壤關(guān)?；氐幕緱l件是基地灌溉水應(yīng)符合國(guó)家《農(nóng)田灌溉用水標(biāo)準(zhǔn)》，基地的空氣條件應(yīng)低于《保護(hù)農(nóng)作物的大氣污染物最高允許濃度》之下，基地周?chē)鷽](méi)有排放有害物質(zhì)的污染源，距公路主干線50-100米以上，相對(duì)集中成片，有利于規(guī)?；a(chǎn)。
02采用合理的生產(chǎn)栽培技術(shù)措施
采用合理的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)措施，提高蔬菜的抗逆性，減輕病蟲(chóng)危害，減少農(nóng)藥施用量，是防止蔬菜被污染的重要措施。
（1）因地制宜選用抗病品種和低富集銷酸鹽的品種。尤其是對(duì)尚無(wú)有效防止方法的蔬菜病害較嚴(yán)重的蔬菜種類，必須選用抗病蟲(chóng)品種。
（2）做好種子處理和苗床消毒工作。對(duì)病菌靠種子、土壤傳播的菜類，嚴(yán)格做好種子和苗床消毒，減少苗期病害，減少植株的用藥量。
種子處理：播種前檢驗(yàn)種子純度、凈度、干粒重、發(fā)芽率、水分和病蟲(chóng)害等。
溫湯浸種：將種子放入50--55℃（即2份開(kāi)水兌1份冷水）的水中浸種，邊浸邊攪拌，隨時(shí)補(bǔ)充熱水保持溫度10--15分鐘，然后加冷水降低溫度。
藥劑處理：福爾馬林用50--100倍液浸種20--30分鐘，取出種子密閉熏蒸2--3小時(shí)，再用清水沖洗干凈，可防治黃瓜炭疽病和枯萎?。挥昧蛩徙~100倍液浸種10--15分鐘，取出用清水沖干凈藥液，可防治黃瓜炭疽病和枯萎?。挥?0%磷酸三鈉溶液浸種，然后用水沖冼到中性為止，可預(yù)防番茄病毒病。
苗床上消毒：用40%的福爾馬林50-100倍于播種前三周用噴霧器均勻噴灑苗床土，用塑料薄膜蓋嚴(yán)密閉5天，然后除去薄膜2周，待藥性揮發(fā)后播種。
（3）適時(shí)播種。蔬菜播期與病蟲(chóng)害發(fā)生關(guān)系密切，要根據(jù)蔬菜的品種特性和當(dāng)年的氣候狀況，選擇適宜的播種期。
大白菜適宜播期（重慶地區(qū)）直播6月下旬至9月初。
海椒適宜播期七月大棚冷床育苗11月上中旬，大棚溫床育苗12月下旬至元月上旬；番茄適宜播期大棚冷床12月下旬，大棚溫床元月上旬；黃瓜適宜播期早熟品種2月中下旬，中晚熟品種2月下旬至3月上中旬；豇豆適宜播期3月至4月；甘蘭適宜播期7月中旬，早熟種可適當(dāng)提前到6月下旬。
（4）培育壯苗。采用護(hù)根的營(yíng)養(yǎng)缽、穴盤(pán)等方法育苗，適期苗齡，及早練苗，帶土移栽，以減輕苗期病害，增強(qiáng)抗病力。
壯苗的標(biāo)準(zhǔn)是：枝葉完整、無(wú)損傷、無(wú)病蟲(chóng)、莖粗、節(jié)短、葉厚、葉柄短、色濃綠、根系粗壯、側(cè)根及吸收根發(fā)達(dá)、苗齡適當(dāng)，達(dá)到定植要求標(biāo)準(zhǔn)。
（5）合理安排品種布局，避免同種蔬菜連做，實(shí)行水旱輪作或其它輪作方式。前作蔬菜，收獲后必須及時(shí)清除舊葉、殘?jiān)?，翻耕炕土，保持田園清潔，減少殘留的病菌及蟲(chóng)卵。
（6）深翻整地，合理輪作、間作，有條件的地區(qū)，采用水旱輪作的方式，減少病原菌基數(shù)和病蟲(chóng)危害。
（7）加強(qiáng)田間管理，改進(jìn)栽培方式，提倡深溝高廂栽培，避免田間積水，利于通風(fēng)透光，降低植株間濕度，及時(shí)清除病蟲(chóng)株，病殘株，減少病菌和害蟲(chóng)數(shù)量，以控制病蟲(chóng)害的發(fā)生。
（8）采用設(shè)施栽培的方式，通過(guò)大棚塑料薄膜覆蓋或防蟲(chóng)網(wǎng)覆蓋栽培，可以明顯的減少降塵和酸性物的沉降和害蟲(chóng)的危害，減少棚內(nèi)土壤中重金屬的含量和蔬菜用藥量。在大棚內(nèi)采用無(wú)土栽培的方式，通過(guò)人為控制水、肥供應(yīng)，杜絕病蟲(chóng)害的發(fā)生，從而避免施用農(nóng)藥和重金屬的污染，并有效地控制蔬菜產(chǎn)品的亞硝酸鹽含量，使商品菜達(dá)到無(wú)公害食品的標(biāo)準(zhǔn)。
03采用綜合防治病蟲(chóng)害的技術(shù)措施
（1）首先選擇效果好、對(duì)人、畜、自然天敵都無(wú)害或毒性極微的生物農(nóng)藥或生化制劑。BT乳劑500-1500倍防治菜青蟲(chóng)、豆野螟和小菜蛾等害蟲(chóng)。
瀏陽(yáng)霉素15%乳劑1000-2000倍防治紅蜘蛛、瓜類、茄果類、豆類的螨類。
多抗霉素100-200單位防治瓜類、番茄、白粉病、灰霉病、絲核菌引起的蔬菜腐爛、瘁倒病等。
農(nóng)抗120,100-200PPM防治瓜類的白粉病、番茄白粉病。
韶關(guān)霉素，防治蚜蟲(chóng)，菜豐寧防治白菜軟腐病。
新植霉素防治細(xì)菌性病害。
（2）選擇殺蟲(chóng)活性很高，對(duì)人畜毒性極低的特異性昆蟲(chóng)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。
抑太保5%2000-2500倍或農(nóng)夢(mèng)特1000-2500倍防治低齡幼蟲(chóng)期夜蛾類，2-3齡菜青蟲(chóng)，開(kāi)花期5%乳油噴霧，隔10天再噴1次防治豇豆豆莢螟。
（3）選擇高效低毒、低殘留的農(nóng)藥，科學(xué)規(guī)范地采用化學(xué)防治方法防治病蟲(chóng)害。無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)推薦使用以下農(nóng)藥：
推薦使用防治蟲(chóng)害的農(nóng)藥：
菜青蟲(chóng)：Bt乳劑、48%樂(lè)斯本乳油、2.5%保得乳油、25%綠寶素乳油、37.5%拉維因膠懸劑等。
小菜蛾：1.8%集琪蟲(chóng)螨克乳油、5%銳勁特懸浮劑、52.25%農(nóng)地樂(lè)乳劑、5%卡死克乳油等。
蚜蟲(chóng)：10%吡蟲(chóng)靈、3%辟蚜霧、3大公臣、5.7%百樹(shù)得乳油等。
夜蛾科害蟲(chóng)：52.25%農(nóng)地樂(lè)乳油、37.5%拉維因膠懸劑、2.5%天王星乳油等。
黃條跳甲：50%辛硫磷乳油、80%敵敵畏乳油、90%敵百蟲(chóng)晶體、48%樂(lè)斯本乳油。
紅白蜘蛛：1.8%集琪蟲(chóng)螨克乳油、15%掃螨凈乳油、15%噠螨靈乳油。
美洲班潛蠅：1.8%集琪蟲(chóng)螨克乳油、48%樂(lè)斯本乳油等。
煙青蟲(chóng)：2.5%功夫乳油、2.5%天王星乳油等。
豆莢野螟：1.8%蟲(chóng)螨克乳油、48%樂(lè)斯本乳油、50%辛硫磷乳油、50%辛硫磷乳油、5%抑太保乳油等。
茶黃螨：1.8%集琪蟲(chóng)螨克乳油、48%樂(lè)斯本乳油、15%掃螨凈乳油等。
推薦使用防治病害的農(nóng)藥：
白菜類霜霉病：50%溶菌靈可濕粉、70%百德富可濕粉、58%雷多米爾可濕粉、65%甲霜靈可濕粉、64%殺毒礬可濕粉等。
黑腐?。?0%消菌靈水溶性粉劑、25.9%植保靈水劑、47%加瑞農(nóng)可濕粉、77%可殺得可濕粉等。
軟腐病：47%加瑞農(nóng)可濕粉等、
瓜類疫?。?7%加瑞農(nóng)可濕粉、25.9%植保靈水劑、14%絡(luò)氨銅水劑、77%可殺得可濕粉、70%百德富可濕粉、56%靠山可濕粉等。
瓜類霜霉?。?8%雷多米爾可濕粉、72.2%普力克水劑、65%甲霜靈可濕粉、69%安克錳鋅可濕粉、70%乙磷鋁錳鋅可濕粉等。
茄果類疫?。?2.2%普力克水劑、25%瑞毒霉水劑、77%可殺得可濕粉、70%百德富可濕粉、56%靠山可濕粉等。
番茄病毒?。?%植病靈水劑、20%病毒A可濕粉、病毒清等。
煤霉?。?5%多菌靈可濕粉、77%可殺得可濕粉、50%、甲雙銅可濕粉等。
銹?。?5%粉銹靈可濕粉、50%萎銹靈乳油等。
枯萎?。?0%多菌靈可濕粉、50%消菌靈水溶性粉劑、20%病毒A可濕粉等。
（4）嚴(yán)格控制施藥時(shí)間，在商品菜菜收前嚴(yán)禁施用農(nóng)藥。葉菜收獲期前禁用期7-12天，茄果類禁用期2-7天。瓜類蔬菜禁用期2-3天。
（5）以下農(nóng)藥嚴(yán)禁在蔬菜生產(chǎn)中使用
水胺硫磷、甲胺磷、甲基對(duì)硫磷（甲基1605）、甲基異柳磷、久效磷、磷胺、地蟲(chóng)磷（大風(fēng)雷）、氧化樂(lè)果、速撲殺、呋喃丹（克百威）、滅多威（萬(wàn)靈）、涕滅威、三氯殺螨醇、3911、蘇化203、1059、殺螟威、異丙磷、三硫磷、磷化鋅、磷化鋁、氰化物、氟乙酰胺、砒霜、殺蟲(chóng)脒、西力生、賽力散、潰瘍凈、五氯酚鈉、氯化苦、二溴氯丙烷、二溴乙烷、氯丹、敵枯雙、普特丹、培福朗、18%蠅毒磷乳粉、汞制劑、賽丹益舒寶、鐵滅克、速介克、治螟磷乳油、萬(wàn)鈴靈乳油、增效甲胺磷、奎硫磷、高滲奎硫磷等。
04采用科學(xué)合理的配方施肥技術(shù)措施
1.重視有機(jī)肥的施用
土壤中氮的濃度和施用氮的類型直接影響作物的抗病性和商品性、硝酸鹽的含量，因此，使土壤保持疏松、肥沃，是使作物減少病蟲(chóng)害獲得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的關(guān)鍵措施。隨著菜地長(zhǎng)期施用無(wú)機(jī)肥，致使土壤嚴(yán)重缺乏有機(jī)磷、鉀，土壤養(yǎng)分失去平衡，土壤中殘留大量酸根，引起土壤板結(jié)酸化，使作物抗逆性下降，病蟲(chóng)害增加，品質(zhì)變劣，所以，必須從現(xiàn)在開(kāi)始，重視有機(jī)肥的使用。
無(wú)公害蔬菜允許使用的肥料種類有：
（1）農(nóng)家肥料：指含有大量的生物物質(zhì)、動(dòng)植物殘?bào)w、排泄物、生物廢物等物質(zhì)的肥料。主要有堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物桔桿、餅肥等。
（2）商品肥料：商品有機(jī)肥、腐殖酸類肥、微生物肥料、有機(jī)復(fù)合肥、無(wú)機(jī)（礦質(zhì)）肥、葉面肥。
（3）無(wú)機(jī)化肥必須與有機(jī)肥配合施用。
（4）城市垃圾要經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理，質(zhì)量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)后才能限量使用。每年每畝用量，粘性土壤不超過(guò)3000公斤，砂性土壤不超過(guò)2000公斤。
2.科學(xué)合理地施用化肥
（1）不合理施肥是蔬菜硝酸鹽污染的主要因素，在無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)中，除大力提倡增施有機(jī)肥外，必須科學(xué)施用化肥，實(shí)行不同作物氮、磷、鉀的配方施肥。
（2）掌握適當(dāng)?shù)氖┓史椒ǎ夯噬钍?，即可減少肥料與空氣接觸，防止氮素的揮發(fā)，又可減少氨離子被氧化成硝酸根離子降低對(duì)蔬菜的污染。根系淺的蔬菜和不易揮發(fā)的肥料宜適當(dāng)淺施；根系深和宜揮發(fā)的肥料宜適當(dāng)深施。如根系發(fā)達(dá)的茄、竽、根菜類等，應(yīng)將肥料深施在12-15厘米以下為好。
（3）掌握適當(dāng)?shù)氖┓蕰r(shí)間（期）
在商品菜采收時(shí)間前期，不能施用各種肥料。尤其是直接食用的葉類蔬菜，防止化肥和微生物的污染。最后一次追肥必須在收獲前30天進(jìn)行。
05無(wú)公害蔬菜的采收處理技術(shù)
（1）適時(shí)采摘：果菜類避免碰傷，葉菜類摘去黃葉、老葉，除去泥土。
（2）及時(shí)清洗：用無(wú)污染清潔水清洗不僅洗盡灰塵、泥土，還可減少有害元素含量，通過(guò)浸洗后，氟的含量，葉菜類減少53--77%,根菜減少17--37%,果菜減少19--25%.清洗后番茄、黃瓜等生食蔬菜大腸桿菌數(shù)目要少于30個(gè)/100g致病菌、寄生蟲(chóng)卵不得檢出。
（3）嚴(yán)格包裝：避免二次污染，果菜采用托盤(pán)以保鮮膜包裝，葉菜類用保鮮膜包裝，裝運(yùn)全部采用塑料筐，防止碰傷影響蔬菜表面質(zhì)量。
