? ? ? ?炎炎的夏日就要來了，也許其他城市的朋友還沒有什么感覺，可是在重慶已經(jīng)30度高溫，已經(jīng)沒有什么好胃口了，腫么接受得了。在這里，為大家傾情奉獻清熱、解毒，好吃又爽口的黃瓜腌制方法，讓你在沒有食欲的時候，也能放口大吃。
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美味寶典一：“醬菜之寶”的醬黃瓜
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? ? ? ?咸淡中，脆爽怡人，佐之用香油，則更加爽口。
? ? ? ?制作方法：
? ? ? ?1、腌坯。黃瓜含水量高，腌制時要多次加鹽，多次換缸。
? ? ? ?2、初腌。100公斤黃瓜用鹽15-18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2-3天后，換空缸，加鹽20-25公斤復腌。
? ? ? ?3、復腌。每天倒缸一次，約10-15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆?。醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi)，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。
? ? ? ?4、初醬。用二道醬，即已經(jīng)使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2-3天后進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55-70公斤、豆醬20公斤。
? ? ? ?5、復醬期間。每天攪翻3-4次，一般冬季約20天，夏季10天即好醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。
? ? ? ?美味寶典二：糖醋黃瓜
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? ? ? ?這個味道就是酸爽。
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?制作方法：
? ? ? ?選擇幼嫩短小肉質(zhì)堅實的黃瓜，洗凈，放入8-10%的鹽水中，任其自然發(fā)酵兩周，發(fā)酵完畢后，取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃，用以浸泡黃瓜，維持60-70℃約15分鐘，使黃瓜內(nèi)部絕大部分食鹽脫去，取出，再用冷水浸漂30分鐘，瀝干待用。
糖醋香液的配制：100公斤黃瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋與水混合加熱，將包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加熱至80-82℃，維持1小時，溫度不可超過82℃，以免醋酸和香油揮發(fā)，1小時后將香料袋取出，趁熱加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克來配制糖醋液。將黃瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜適度的糖醋黃瓜。
? ? ? ?美味寶典三：酸黃瓜
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? ? ?糖醋香液中不加糖浸泡黃瓜，制成醋酸黃瓜。利用泡菜壇子泡制的乳酸黃瓜，也稱為酸黃瓜。
? ? ? 看了美味推薦是不是心動了，馬上去做腌制黃瓜吧。更多農(nóng)場攻略美食信息，就上聚土網(wǎng)，最專業(yè)的土地網(wǎng)。
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