“我做菜從不用味精”
“味精放多了對人不好”
“新開的餐廳，絕不放味精”
……
味精在我國的食用非常普遍，幾乎是每家必備的烹調(diào)增鮮劑，更是飯店餐館的廚師們不能離開的調(diào)味品，炒菜做湯，只要加入少量，就可以大大增加鮮味。
雖然我們常常在接觸，但是提到味精、雞精，人們總是抱著戒備、懷疑的態(tài)度，尤其是對小孩更是防備森嚴(yán)。
? ? 味精真的那么不好嗎？味精是什么做的？
其實(shí)，讓我們很多人疑惑的味精是與玉米直接掛鉤的。當(dāng)然，還不止玉米一種，還可以從玉米淀粉、大米、小麥淀粉、甘薯淀粉等提煉，通過微生物發(fā)酵、提取、精制而得到。如今，全球都用發(fā)酵法生產(chǎn)味精。
? ? 玉米可以吃，味精為啥不能吃？
味精是用玉米等糧食發(fā)酵出來的，跟糧食釀造的酒一樣，它的主要成分為谷氨酸鈉。這一點(diǎn)，似乎可以有效證明味精的正經(jīng)出身了，不是化學(xué)合成品。
我們?nèi)祟惷刻於紩母鞣N天然食物中攝取一定量的谷氨酸到體內(nèi)作為非必須氨基酸來源。也就是說，即使你避免攝入味精，你也會通過其他渠道攝入同樣含有味精成分的東西。
?
那又有什么區(qū)別嗎？還是說，人們只是把味精這個(gè)詞“妖魔化”而已。
? ? 味精在一定高溫加熱之后會致癌？
人們常說：“多吃味精會掉頭發(fā)”或者“吃多味精會變傻甚至致癌”，這是毫無科學(xué)依據(jù)的。根本沒有相關(guān)的證據(jù)和科學(xué)研究表明味精有這樣的功能。
但味精應(yīng)當(dāng)避免長時(shí)間加熱和爆炒，因?yàn)楫?dāng)味精加熱到120℃以上時(shí)，它會失水而生成焦谷氨酸鈉，使鮮味損失，但不會有致癌作用。
? ? 一噸玉米能發(fā)酵出多少味精？
根據(jù)加工味精的企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，1噸玉米經(jīng)過深加工，可生產(chǎn)430公斤味精。目前味精在市場的價(jià)格行情如下，這是國內(nèi)11月30日味精交易價(jià)格。
? ? 西方人不吃味精嗎？
日本是味精的發(fā)明國，味精人均消費(fèi)量大大高于我國。而歐美人確實(shí)不怎么直接食用味精，他們會從天然食物中攝取谷氨酸。
比如：意大利餐大量使用濃縮番茄醬調(diào)味，雖未再單放味精，但味精含量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中餐。歐美人擅長用各種香料，如羅勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草、玫瑰鹽等來提鮮增加口感。但這和味精有害無關(guān)，而是與傳統(tǒng)文化、烹調(diào)方法有關(guān)。
這樣一看，西方人食用的“味精”數(shù)量是高于中國人的，中國人從飲食中獲取的谷氨酸比西方人要少得多，那么體質(zhì)上有什么變化嗎？
味精真的有毒嗎？
事實(shí)上，近年來我國味精的年產(chǎn)量都在百萬噸級別，集中在300萬噸上下徘徊。
90年代后，我國就成為第一大味精生產(chǎn)國，2014年，全球味精產(chǎn)能75%集中在中國。
可以說，咱們的各大餐館，沒有哪一個(gè)能離開味精的。而我們每年生產(chǎn)和消耗了這么多味精，也并未發(fā)現(xiàn)有醫(yī)學(xué)公布的由于味精而出現(xiàn)的健康問題。
所以，到底味精能不能吃，對身體有害無害，簡單的描述都是不準(zhǔn)確的。
首先，是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，其次，食用的時(shí)候要適量合理，是不會對人體產(chǎn)生毒副作用的。就像食鹽、紅糖或者任何其他東西，本質(zhì)是無毒的，但一下子吃過量，同樣會影響健康。
總之，每一種調(diào)味品被發(fā)明出來的時(shí)候，都有它的職責(zé)和宿命。醬油可以用來上色，白糖用于增加甜度和提鮮。而調(diào)料就是在原有基礎(chǔ)上增加效果的配料，少一點(diǎn)不少，多它一點(diǎn)可能會多一些效果。
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