白色的松露是世界上最昂貴的食物之一.白松露與鉆石一樣,在未被加工前外表粗糙、笨重,但一經(jīng)雕琢,它所展現(xiàn)的內(nèi)在則像美鉆一般璀璨.大理石般的紋路,象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以強(qiáng)烈的感官刺激.
其實(shí),松露是一種天然真菌類植物,主要生長(zhǎng)在橡樹須根部附近的泥土下.但奇特的是,松露無法人工養(yǎng)殖,并且要找到松露相當(dāng)困難,只有受過嚴(yán)格訓(xùn)練的雌性的豬和狗才能嗅得出來.據(jù)說,奧妙在于松露中含有阿爾法男性荷爾蒙.人們認(rèn)為正是這種味道引導(dǎo)雌性動(dòng)物,使其誤以為在追蹤自己的異性伴侶.
白松露是什么?白松露的功效與作用
松露在全世界均有出產(chǎn),當(dāng)中以舉世聞名的法國"黑色鉆石"黑松露,以及意大利"白色黃金"白松露最為矜貴,并且與魚子醬、鵝肝醬,在歐美同被稱為三大珍品.
松露屬蕈類,主要生長(zhǎng)在橡樹及櫸樹下的泥土中,與"松"其實(shí)無甚關(guān)系.世界各地均有出產(chǎn)不同品種的松露,英國有紅紋黑松露、西班牙有紫松露,日本也有松茸,但論罕有及美味程度,則以法國黑松露及意大利白松露最為突出.直至目前為止,還沒有人工養(yǎng)殖的松露出現(xiàn),只有野生的.每年11月為采松露最佳月份,尋找松露過程中,意大利人會(huì)利用"尋松狗"憑氣味找出松露蹤跡,然后再作挖掘.法國人則愛用"尋松豬",并且指定是公豬,因?yàn)楹谒陕栋l(fā)出的氣味近似母豬發(fā)情,可惜"尋松豬"的職業(yè)道德不高,常借工作之便偷嘴,故近年法國人也轉(zhuǎn)用"尋松狗"代勞.一只受過訓(xùn)練的"尋松狗",可賣到2.7萬港元.
白松露的味道及氣味被形容為世上獨(dú)一無二:其外貌并非雪白,而是淺棕色,制成菜肴后,呈深棕色,并略帶點(diǎn)紅,乍看頗似生牛肉片;其氣味頗濃烈;其食感有些像受潮的薯片,食后,口腔內(nèi)會(huì)殘留如大蒜般的香草氣味,時(shí)間長(zhǎng)達(dá)十五分鐘以上.
白松露菌(學(xué)名:Tuber magnatum),野生植物菌類,近似冬菇、牛肝菌之類,產(chǎn)於意大利,被世人抬舉,只出現(xiàn)於拍賣會(huì)及傳媒頭條新聞. 由於珍貴,有白色鉆石之稱.
由于松露對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔,只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長(zhǎng),這也是為何松露如此稀有的緣故.
Italy's white truffle意大利白松露,又稱Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico.到目前為止,只在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發(fā)現(xiàn)過白松露.色澤為輕微的金色,淺褐色(米色)或者是淡棕色,并且?guī)в凶睾稚蛘吣贪咨陌邏K或者細(xì)小的紋理.氣味介于大蒜和最好的parmesan cheese之間.大小不等,小的有高爾夫球那么大,大的就好似蘋果了.在好的年份,白松露的世界產(chǎn)量也只有3噸,相對(duì)于年產(chǎn)量約35噸的黑松露,可想而知其珍貴程度.
到現(xiàn)在,人們尚未成功研究出如何人工栽培松露.
白松露價(jià)格
由于松露對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔,只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長(zhǎng),這也是為何松露如此稀有的緣故.到底松露有多貴,種植松露數(shù)十年的穆索·亨利(MossoHenri)說,世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴(Alba)的白松露,一公斤曾叫價(jià)3.5萬美元,再者就是產(chǎn)自法國佩利哥(Perigord)的黑松露,至少也要500美元.
據(jù)了解,泰國白松露每公斤價(jià)格目前已達(dá)到16萬泰銖(1泰銖=0.1990人民幣),泰國清邁大學(xué)生物學(xué)系學(xué)員對(duì)本次發(fā)現(xiàn)的白松露進(jìn)行了研究并將它們深加工成白松露橄欖油以及白松露食鹽等產(chǎn)品.
白松露怎么吃
1、白松露菌是食物的調(diào)味料,可制作成松露醬,加在糕點(diǎn)上.
2、白松露菌可伴芝士或面包同吃.
3、白松露菌不能大口咀嚼,應(yīng)切成薄片拌于菜肴上可有助于提升食物的香味和味道白松露菌做法指導(dǎo)
白松露菌是食物的調(diào)味料,要生吃,免煮,因?yàn)樽钣杏玫氖前姿陕毒南闾鹞?似蒜頭的濃郁香味,遇火會(huì)走味的.
清洗并切割后的白松露由于白松露菌散發(fā)著一股帶有蒜頭味的濃郁香氣,意大利平民喜歡用來伴著芝士片或面包同吃,用于菜式之上則有助提升食物的香氣及味道.由于只能靠具有認(rèn)可牌照的狗只以靈敏的嗅覺挖掘,并且為保持鮮度,挖掘后只可存放約十天,致令白松露菌身價(jià)不菲.
在歐美地區(qū),它就如鵝肝醬和魚子醬般高貴,每克售價(jià)約需100港元,比起法國著名的黑菌,要貴上四倍.白松露菌一般重30至40克,外表色褐粗糙,質(zhì)地堅(jiān)硬.掘出后把表面泥土擦凈便可以了,不必清洗,為保持鮮味,最好于兩星期內(nèi)食用.
