小米，原名：粟，也稱作粱、狗尾草、黃粟、粟米。
禾本科、狗尾草屬一年生草本，須根粗大，稈粗壯，粟是谷子去皮后的結果，谷子是谷類植物，禾木本的一種，粟的營養(yǎng)價值很高，含豐富的蛋白質和脂肪和維生素，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。其莖葉又是牲畜的優(yōu)等飼料，它含粗蛋白質５-７%，超過一般牧草的含量１.５-２倍，而且纖維素少，質地較柔軟，為騾、馬所喜食；其谷糠又是豬、雞的良好飼料。
小米怎么挑？
正常的小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。
聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
嘗起來味佳，微甜，無任何異味。而劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。
人們都知道，小米中含有豐富的維生素，有滋陰養(yǎng)血的功效。小米通常的做法是把它熬成小米粥，但除此之外，小米和另外一些食材搭配，也會有很大的營養(yǎng)價值。
小米的做法
１、小米中放豌豆：
把掏干凈的小米放入適量的水，待煮開五分鐘左右，放入適量豌豆，也可根據(jù)個人愛好，放少許胡蘿卜，小火慢燉一段時間后即可飲用。
２、小米發(fā)糕：
這種做法首選要把小米用機器打成小米粉，然后將小米粉和面粉混和在一起，再加入酵粉，倒入適合量的水把三種粉混合揉成較軟的面團，之后在面團上抹少許花生油，將面團保存發(fā)酵，下一步是把發(fā)酵好的面團上放入事先切好的紅棗丁。最后一步就是把面團放入冷水鍋中，蒸４０分鐘左右即可食用。
３、紅棗小米豆?jié){：
這種做法所需要的食材有黃豆、小米和紅棗。在做之前，要在前一晚將黃豆和小米浸泡。紅棗要提前去核，切碎。做的方法很簡單，直接把黃豆、小米和紅棗丁放在豆?jié){機里，加水攪拌，十分鐘后即可引用。
４、韭菜雞蛋炒小米：
首先要把小米在開水鍋中煮５分鐘左右后撈出曬干，之后把韭菜洗凈切碎、雞蛋打碎成散裝。下一步將打散的雞蛋放入開了的油鍋里，當雞蛋炒成凝固狀后即可，再把炒好的雞蛋鏟出，把之前的小米放入油鍋中，待小米都散開后把炒好的雞蛋和之前切好的韭菜倒入鍋中，翻炒均勻后即可。
５、小米紅棗雪梨粥：
在熬之前，把小米和紅棗洗凈，雪梨洗凈切成小塊。準備就緒后，先把小米和紅棗放入鍋中，先用大火，待沸騰之后，轉至小火，待小米呈現(xiàn)粘稠狀時，可下事先切好的雪梨，十分鐘之后即可飲用。
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