大龍蝦

大龍蝦是單一物種，澳洲野生紅螯螯蝦的人工養(yǎng)殖，被中國(guó)養(yǎng)殖戶(hù)起名叫澳洲大龍蝦。名稱(chēng)也應(yīng)用于餐飲的菜品。

形態(tài)特征

大多數(shù)大龍蝦全身是紅色的，也有一些別的顏色的。它的體形較大呈圓筒狀，是世界上最大的蝦（目前最大的大龍蝦長(zhǎng)66厘米，重16斤）。甲殼堅(jiān)厚，頭胸甲稍側(cè)扁，前側(cè)緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側(cè)緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合，頸溝明顯。

第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發(fā)達(dá)的鱗片。3對(duì)顎足都具外肢，步足全為單枝型，前3對(duì)螯狀，其中第1對(duì)特別強(qiáng)大、堅(jiān)厚，故又稱(chēng)螯蝦。末2對(duì)步足簡(jiǎn)單、爪狀 ，鰓為絲狀鰓。 龍蝦頭部有觸須3對(duì)，觸須近頭部粗大，尖端小而尖。在頭部外緣的一對(duì)觸須特別粗長(zhǎng)，一般比體長(zhǎng)長(zhǎng)1/3。

一對(duì)長(zhǎng)觸須中間為兩對(duì)短觸須，長(zhǎng)度約為體長(zhǎng)的一半。棲息和正常爬行時(shí)6條觸須均向前伸出，若受驚嚇或受攻擊時(shí)，兩條長(zhǎng)觸須彎向尾部，以防尾部受攻擊。

胸部有步足5對(duì)，第1-3對(duì)步足末端呈鉗狀，第4-5對(duì)步足末端呈爪狀。第2對(duì)步足特別發(fā)達(dá)而成為很大的螯，雄性的螯比雌性的更發(fā)達(dá)，并且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜，十分顯眼。雌性則沒(méi)有此紅色薄膜，因而這成為雄雌區(qū)別的重要特征。尾部有5片強(qiáng)大酌尾扇，母蝦在抱卵期和孵化期，尾扇均向內(nèi)彎曲，爬行或受敵時(shí)，以保護(hù)受精卵或稚蝦免受損害。

主要品類(lèi)

原產(chǎn)地：中、南美洲和墨西哥東北部地區(qū)。中國(guó)分布現(xiàn)狀：已擴(kuò)展至上海、江蘇、香港、臺(tái)灣、廣州等地。

形成數(shù)量龐大的自然種群。

全世界共有龍蝦400多種。北美洲是龍蝦分布最多的大陸，分布在北美洲的有兩個(gè)科（蟹蝦科，螯蝦科），12個(gè)屬，300多種。在300多種龍蝦中多數(shù)經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低。其中Cambarellus屬的種類(lèi)個(gè)體最小，個(gè)體重量很少超過(guò)lg；個(gè)體較大（每尾可達(dá)到50-80g）和具有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值的龍蝦有原螯蝦屬Procambams，螯蝦屬Cambarus，太平洋螯蝦屬Pacifastacus和叉肢螯蝦屬Orconectes的種類(lèi)，其中克氏原螯蝦占整個(gè)龍蝦產(chǎn)量的70-80%。

中國(guó)是龍蝦分布最少的國(guó)家之一。僅有四個(gè)種，克氏原螯蝦，東北螯蝦Cambaroides dauricus，史氏擬螯蝦C．schrenkii和朝鮮螯蝦C．Similis，后三種僅分布于我國(guó)東北三省、朝鮮和日本。

生長(zhǎng)繁殖

大龍蝦均為海生，底棲，多為夜出性。以動(dòng)物尸體為食，但亦食活魚(yú)、小型軟體動(dòng)物和其他底棲無(wú)脊椎動(dòng)物以及海藻種類(lèi)分布。大龍蝦見(jiàn)于從拉布拉多至北卡羅來(lái)納的水域，有時(shí)棲于淺水，但深至366公尺（1,200英尺）的水中數(shù)量更為豐富。體重約0.45公斤（約1磅）、體長(zhǎng)約25公分（約10英寸）的龍蝦在淺水中捕撈。通常用龍蝦籠（一種網(wǎng)箱，內(nèi)置死魚(yú)為餌）捕撈。在深水中龍蝦可重達(dá)約2.5公斤（5.5磅），常用拖網(wǎng)捕撈。特別巨大的個(gè)體可重20公斤（40磅）。美洲龍蝦經(jīng)常活著市售。身體背側(cè)多為淺黑綠色或棕綠色，腹美洲螯龍蝦（Homarus americanus）側(cè)黃橙色、紅色或藍(lán)色；浸入熱水中后變成紅色。雌體經(jīng)約5年的發(fā)育即成熟，準(zhǔn)備產(chǎn)卵。夏季雄體將精子送入雌體體內(nèi)，但受精要到春天方發(fā)生。每個(gè)雌體產(chǎn)卵3,000枚乃至更多，卵產(chǎn)出后附于雌體的游泳足上直至數(shù)月后幼體孵出。幼體身長(zhǎng)約1公分（0.4英寸），自由游泳約12天，然后沉到水底，并停留于此。有些龍蝦的壽命可達(dá)50年。狗鯊、鰩魚(yú)和鱈魚(yú)最常捕食龍蝦的幼體。成年龍蝦的主要天敵是人。

刺龍蝦身上多棘刺，無(wú)大螯。通常僅腹部可食，以龍蝦尾之名市售。其觸角亦極為發(fā)達(dá)。許多種棲于熱帶海域，但像龍蝦（Palinurus elephas）見(jiàn)于英國(guó)至地中海。刺龍蝦科有兩個(gè)種在美洲具重要商業(yè)價(jià)值︰加利福尼亞刺龍蝦（P. interruptus）產(chǎn)于太平洋沿岸，體長(zhǎng)可達(dá)40公分（16吋）；西印度刺龍蝦（P. argus）分布于百慕達(dá)至巴西，體長(zhǎng)可達(dá)約45公分（18英寸）；南非巖龍蝦（Jasus lalandei）分布于南非附近水域，有重要的商業(yè)價(jià)值。

蟬蝦主要分布于熱帶，體頗扁，無(wú)螯，觸角扁平，呈寬闊的片狀。多數(shù)種類(lèi)體短小，無(wú)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。深海龍蝦(多螯蝦)體軟，柔弱，具螯，有些種類(lèi)無(wú)視覺(jué)能力，均無(wú)商業(yè)重要性。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、從蛋白質(zhì)成分來(lái)看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚(yú)蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類(lèi)，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴(lài)氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。

2、龍蝦的脂肪含量?jī)H為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。

3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。

4、從維生素成分來(lái)看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來(lái)源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過(guò)陸生動(dòng)物的含量。

5、蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效；

6、適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

澳洲大龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)

池塘條件

池塘最好選擇在水源充足、地面開(kāi)闊、地勢(shì)略帶傾斜的地方。周?chē)鷽](méi)有山林或建筑物阻擋，可保證通風(fēng)良好，有利于池塘水的攪動(dòng)對(duì)流。地勢(shì)略?xún)A斜，便于水的自流排灌。

1、蝦塘面積：大小不限，但以0.2～0.67公頃為好，要求長(zhǎng)方形，長(zhǎng)寬比為1∶3。

2、水深：水深在0.7～1.5m，不宜過(guò)深，有利于水草的生長(zhǎng)、光合作用、溶氧補(bǔ)充及龍蝦的棲息攝食與生長(zhǎng)。在適溫情況下，以淺水養(yǎng)殖為好。

3、水質(zhì)：水質(zhì)清新、無(wú)污染，水中溶氧4mg/l以上，ph值7.0～8.0。

4、排灌水系統(tǒng)：做到排灌分開(kāi)，有利于水質(zhì)的調(diào)控及疾病的防治。外河水質(zhì)同樣要求良好、清新、無(wú)污染。

5、蝦池坡度：池埂應(yīng)有適當(dāng)坡度，池底平坦略向排水一側(cè)傾斜以便于干塘捕蝦。

6、蝦池改造：利用干塘捕撈季節(jié)，清除池中過(guò)多淤泥，最多留10～20cm，清出的淤泥用于修補(bǔ)加固池埂。放養(yǎng)前干塘暴曬15～30d做到池底硬、裂縫小為宜，有利于龍蝦的棲息生長(zhǎng)。

7、提供隱蔽場(chǎng)所：淡水龍蝦有怕光的習(xí)性，在塘底多放一些紋瓦、舊輪胎、pvc管、竹排、磚頭瓦片、舊筐等隱蔽物，有條件的地方還可以在池上適當(dāng)搭設(shè)遮陽(yáng)棚。幾種方法相結(jié)合，為龍蝦創(chuàng)造一個(gè)半陰半陽(yáng)、安靜而舒適的棲息環(huán)境。

8、防逃：蝦塘四周除堤壩堅(jiān)固外，還可以用一些簡(jiǎn)易的材料，如塑料薄膜或塑料網(wǎng)圍起來(lái)，防止龍蝦外逃或敵害生物如青蛙、蛇、老鼠的侵入。

放苗方法

1、放苗時(shí)間：一般是在4月至6月初，當(dāng)春季水溫上升至16℃以上時(shí)即可放苗。

2、蝦苗選購(gòu)：選擇體表光潔亮麗、肢體完整健全、體質(zhì)健康的苗種。

3、放養(yǎng)密度：依蝦苗規(guī)格、養(yǎng)成要求、蝦池條件和飼養(yǎng)管理水平等因素而定。一般體長(zhǎng)1.5～2cm以上的龍蝦苗，每1/15公頃投放量為5000～6000尾，成活率通常在70%～80%以上。

4、放苗方法及注意事項(xiàng)：①放苗時(shí)水位要求0.8～1.0m以上，由于放苗季節(jié)氣溫變化較大，較深的水位有利于水溫保持相對(duì)穩(wěn)定。②每口蝦池投放苗要一次放足數(shù)量。③要在蝦池四周淺水處分散投放。④如果是低溫采用充氧法運(yùn)輸來(lái)的蝦苗，應(yīng)先取出蝦苗，注意緩慢調(diào)整溫差，待袋內(nèi)水溫與池水溫基本一致時(shí)，再放入池中。

5、混養(yǎng)魚(yú)類(lèi)：池塘養(yǎng)殖澳洲淡水龍蝦不宜混養(yǎng)肉食性、雜食性魚(yú)類(lèi)，但可適當(dāng)放些鰱鳙魚(yú)，一方面使水不至于太肥，另一方面這類(lèi)魚(yú)對(duì)水中溶氧較為敏感，也能為池中缺氧起報(bào)警作用。

投喂

1、飼料的種類(lèi)

①植物性飼料：有黃豆、豆餅、小麥、玉米、山芋等。必須注意的是，如果選用豆類(lèi)植物作飼料時(shí)，一定要經(jīng)過(guò)加溫處理，以去除抗胰蛋白酶，有利于對(duì)植物蛋白的吸收。龍蝦也會(huì)攝食一些鮮嫩多汁的水草?？稍诔靥羶?nèi)淺水區(qū)或池邊種植適量的當(dāng)?shù)啬苌L(zhǎng)又對(duì)龍蝦有利的水草。

②動(dòng)物性飼料：有魚(yú)粉、鮮雜魚(yú)、螺螄、河蚌肉、蚯蚓及畜禽內(nèi)臟等。

③配合餌料：目前市面上尚無(wú)淡水龍蝦專(zhuān)用的配合飼料，可用對(duì)蝦、毛蟹配合飼料代替，也可自己配制。

2、投餌量：日投餌量干料大體是小蝦體重8%～10%，中蝦體重5%，大蝦體重3%～4%；如果是投放鮮料可適當(dāng)高于這個(gè)數(shù)字。龍蝦攝食情況應(yīng)視天氣、水溫、水質(zhì)等狀況，靈活掌握，及時(shí)合理進(jìn)行調(diào)整。

3、投餌方法：一般每天2次，分上午、傍晚投放，最好是日出前和日落后投餌，并以傍晚為主（占全天的80%），但也有人把下午一次改在夜間十點(diǎn)左右，因?yàn)辇埼r有明顯的晝伏夜出的習(xí)性，投餌方法是“四定四看”，即定時(shí)、定點(diǎn)、定質(zhì)、定量；看季節(jié)、看天氣、看水質(zhì)、看龍蝦攝食情況，確定餌料投量的增減。主要在岸邊和淺水處多點(diǎn)均勻投喂，上午投餌應(yīng)離灘遠(yuǎn)些，傍晚投餌應(yīng)近些。也可在蝦池四周增設(shè)餌料臺(tái)，以便觀察蝦只攝食情況。各階段投餌不同，體長(zhǎng)1.5～5cm的幼蝦，投碎細(xì)餌料；5～10cm的中蝦，要把餌料加工成一定規(guī)格大小再喂；成蝦階段的餌料可稍粗些。蝦苗剛放進(jìn)池時(shí)，要以動(dòng)物性餌料為主，植物性餌料為輔；中期應(yīng)逐漸轉(zhuǎn)向投喂植物性餌料為主，動(dòng)物性餌料為輔；后期多投喂動(dòng)物性餌料，做到“兩頭精，中間青”

飼養(yǎng)管理

蝦池水質(zhì)要求保持清新、含氧量高，不受污染。前期以肥水為主，透明度25cm左右；中后期勤換水和加水，最好15d左右加換一次，透明度為30～40cm。做好增氧活水，保持良好的池塘環(huán)境，促進(jìn)食欲和生長(zhǎng)。有條件可采用微流水養(yǎng)殖。

中后期每半月每1/15公頃使用生石灰20～25g（水深1m），間或全池潑灑底質(zhì)改良劑，以調(diào)節(jié)水質(zhì)。如有條件可在餌料里摻入0.1%的蛻殼素或喂蝦蟹用的顆粒飼料。

澳洲大龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)

日常管理

1、經(jīng)常巡塘：早上主要是檢查有無(wú)殘餌，以便調(diào)整當(dāng)天的餌料；中午主要是測(cè)水溫。龍蝦棲息于較低水溫，冬季最低的水溫約為5℃-6℃可以適合龍蝦養(yǎng)殖，如果水溫較低，成熟期會(huì)延長(zhǎng)至5-7年。龍蝦耐高溫性卻較差，在實(shí)驗(yàn)中將水溫上升到25℃，持續(xù)2周沒(méi)有出現(xiàn)特別異?，F(xiàn)象。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，適宜成長(zhǎng)的溫度為20℃-23℃，龍蝦在水溫20℃-22℃水中生長(zhǎng)最快，所以在水溫下降的冬季，利用溫排水飼養(yǎng)是促進(jìn)生長(zhǎng)的方法之一。

龍蝦的適鹽范圍為26.90‰-34.40‰，在低鹽度23.50‰的海水中也能生活并變態(tài)。觀察池水變化，傍晚或夜間主要是觀察了解龍蝦活動(dòng)及攝食情況。

2、經(jīng)常檢查：維修加固防逃設(shè)施，暴風(fēng)雨時(shí)應(yīng)特別做好防逃工作。

3、底質(zhì)：龍蝦變態(tài)后的幼體為了逃避天敵的捕食，轉(zhuǎn)入底棲生活，底質(zhì)的沙礫作為潛伏和索餌的場(chǎng)所極為重要。變態(tài)3-4天后龍蝦能在粒徑為0.4-1.00毫米沙粒中掘穴潛伏。變態(tài)8天后，能在粒徑為2.0-3.0毫米的沙粒中潛伏。

敵病害及防治

1、敵害種類(lèi)：主要敵害有老鼠、青蛙、水鳥(niǎo)、水蜈蚣、搖蚊幼蟲(chóng)等。要及時(shí)做好滅鼠，清除池內(nèi)蛙卵、蝌蚪，在蝦池四周裝上圍網(wǎng)30～40cm，以防止青蛙、水蛇侵入。池內(nèi)發(fā)現(xiàn)水蜈蚣可用撈海捕撈。

2、病害防治：澳洲淡水龍蝦抗病力強(qiáng)，自引進(jìn)以來(lái)還未發(fā)現(xiàn)爆發(fā)性、流行性疾病，但隨著集約化養(yǎng)殖的提高，病害防治工作不可掉以輕心！以防為主，苗種下塘前要進(jìn)行體表消毒，防止把病原體帶進(jìn)蝦池內(nèi)。目前已見(jiàn)的幾種病原體主要是寄生蟲(chóng)、藻類(lèi)和某些細(xì)菌。一般寄生蟲(chóng)可以用硫酸銅與硫酸亞鐵（5∶2）合劑（0.5～0.7）×10e-6潑灑或掛袋。如有纖毛蟲(chóng)類(lèi)棲附于蝦體，導(dǎo)致行動(dòng)遲緩、攝食減少、蛻殼困難，可用蝦蟹纖蟲(chóng)凈進(jìn)行治療，每1/15公頃水深1m用量500g。

3、嚴(yán)禁農(nóng)藥：澳洲淡水龍蝦對(duì)農(nóng)藥較為敏感，若有利用農(nóng)田水灌池時(shí)，在農(nóng)田施藥期間應(yīng)嚴(yán)禁田水流入養(yǎng)蝦池中。